Il miglio fa bene e danneggia il corpo, come cucinare per varie malattie, quanto e come mangiare, ricette

Non so come nella tua infanzia, ma nella mia, dopo che la zucca è maturata da mia nonna, è iniziato il mese di harbuzov o porridge di zucca. Come base, mia nonna ha preso il miglio, ha fatto bollire a lungo il porridge nel forno e ha versato un grande cucchiaio di legno sui piatti di argilla...

Sono certa che le nostre nonne sapessero cucinare correttamente questo prodotto in modo che il porridge portasse il massimo beneficio, come ammollo e quanto mangiarne. L'ho saputo molto più tardi, i cereali sono diventati "non di moda", ma un piatto semplice che ha proprietà così uniche che, senza esagerare, cura molte malattie, deve essere presente nella dieta di tutti coloro che cercano di mantenere a lungo salute, pelle giovane ed energia anni. Quindi, il miglio fa bene e danneggia il corpo, ricette medicinali, un menu per una dieta sana - continua a leggere.

La composizione del cereale - e non c'è bisogno di essere sorpreso, i benefici sono molto grandi

Lasciando al secondo posto orzo e riso, il miglio è il leader tra le piante alimentari in termini di proteine: 15% del valore giornaliero di 100 g. In termini di contenuto di grassi, i cereali sono secondi solo all'avena e forniscono all'organismo grassi polinsaturi, acido linoleico, fitosterolo e Omega-3.

Nelle proteine ​​del miglio sono presenti aminoacidi glutammico, valina, prolina, leucina, isoleucina. I primi tre aminoacidi aiutano a proteggere il tessuto muscolare. Aiutano a ripristinare la pelle, i muscoli e le ossa danneggiati da traumi o interventi chirurgici. La prolina aumenta la produzione di collagene, con conseguente miglioramento della salute della pelle. L'acido glutammico previene le malattie muscolo-distrofiche.

Bomba vitaminica

Per quanto riguarda le vitamine, il miglio contiene 2 volte più acido folico (vitamina B9) rispetto al mais e al grano. I chicchi di tutti i cereali sono più poveri nel contenuto di altre vitamine del gruppo B rispetto ai chicchi di miglio. Vitamina 100 gr. cereali:

  • В1 - 28%;
  • B2 - 17%;
  • B3 - 24%;
  • B6 - 19%;
  • B7 - 30%;
  • B9 - 21%.

B1 previene l'insorgenza di depressione e depressione, influenzando efficacemente l'attività cerebrale. Con una quantità sufficiente di B2, la forfora e l'acne non compaiono. B3 ha un effetto positivo sull'appetito e sulle condizioni della pelle. B6 in combinazione con il calcio contribuisce al lavoro favorevole del muscolo cardiaco. B7 è direttamente coinvolto nella formazione del glucosio e indirettamente nella sintesi della proteina del collagene, che fa parte dei capelli, delle unghie, della cartilagine e dei legamenti. B9 controlla sia il metabolismo dei grassi che dei carboidrati ed è anche coinvolto nella formazione del sangue.

Oltre alle vitamine del gruppo B, il miglio contiene anche altre vitamine, ad esempio A e K. Il beta-carotene, vitamina A, è particolarmente necessario durante la gravidanza e l'allattamento. La vitamina K, fillochinone, è necessaria per la formazione di proteine ​​che assicurano la coagulazione del sangue (coagulazione).

Malattie per le quali è consigliato il miglio

Avendo familiarizzato con la composizione del miglio, si può essere convinti dei suoi enormi benefici per varie malattie. Soffermiamoci su alcuni di loro.

Diabete

A causa dell'alto contenuto di fibre, i chicchi di miglio hanno un basso indice glicemico, un coefficiente condizionale della velocità di assorbimento dei carboidrati e un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. E questo è importante per i pazienti con diabete. Inoltre, mangiare il miglio ha un effetto positivo sulla causa sottostante del diabete di tipo 2. Questa è la resistenza all'insulina, il che significa che il pancreas produce sempre di più di questo ormone, poiché nel corpo, non facendo fronte ai suoi doveri, la quantità di glucosio aumenta rispetto alla norma, il che non può essere consentito.

Malattie del tratto gastrointestinale

Il miglio è una fonte di fibre. Questo è l'argomento principale del suo utilizzo negli alimenti per coloro che hanno bisogno di migliorare la digestione, che vogliono liberarsi di gas e gonfiore, nonché crampi allo stomaco, che vogliono prevenire la stitichezza e le malattie più gravi del tratto gastrointestinale. Mangia il miglio - protetto dall'eccesso di cibo, poiché viene assorbito lentamente. L'aminoacido triptofano contenuto in questo cereale contribuisce al controllo del peso mantenendoti sazio a lungo.

A causa della presenza di triptofano nel miglio, una persona che lo usa aumenta la quantità di serotonina, grazie alla quale affronta con successo lo stress e può evitare la depressione. Il magnesio contribuisce al fatto che una persona diventa più calma. La sua qualità del sonno migliora, l'ansia diminuisce, la frequenza cardiaca si normalizza e il rischio di ictus diminuisce. Questo elemento è necessario anche per ridurre la pressione e regolare il flusso sanguigno..

Gli enzimi del miglio possono prevenire la manifestazione dell'asma bronchiale, ridurre il numero di attacchi di asma, ridurre la mancanza di respiro e il respiro sibilante. Gli antiossidanti di questa coltura cerealicola neutralizzano l'attività degli enzimi che causano la cataratta e aiutano a migliorare l'acuità visiva.

Rafforzare l'immunità

Grazie agli antiossidanti e ad altre sostanze, il miglio può aumentare il livello di immunità da infezioni e raffreddori. Le semole aiutano a prevenire il cancro. Durante la chemioterapia e la malattia da radiazioni, il porridge di miglio purifica il corpo dalle sostanze tossiche e dai loro prodotti di decomposizione.

Ricette per piatti di miglio medicinale efficaci

Considera diversi modi per rendere il porridge di cereali adatto a una dieta quotidiana e consigliato per l'uso in determinate malattie..

Porridge di miglio classico

Il porridge di miglio viene cotto rapidamente e, di regola, senza invenzioni. In questo caso, 2,5-3 bicchieri di acqua o latte vengono versati in 1 bicchiere di cereali PREPARATI (più su questo sotto). Tutto questo viene portato a ebollizione, quindi coperto con un coperchio e cotto per circa mezz'ora fino a quando non diventa morbido. Ecco alcuni suggerimenti per chi ama gusti diversi.

  1. Per rendere il porridge più dolce, deve essere cotto nel succo di mela.
  2. Per ottenere un porridge friabile, simile al pilaf, non mescolare durante la cottura per 20 minuti.
  3. La polenta di fanghi si ottiene quando il cereale è fortemente saturo d'acqua, e per questo va mescolato frequentemente.

Porridge per malattie renali

Per eliminare la sabbia e il muco dai reni, per alleviare l'infiammazione dei reni, il porridge viene preparato secondo una ricetta speciale. Il miglio è preso germinato. Viene lavato e asciugato. Quindi il porridge viene cotto senza sale, zucchero e olio. Ad esso vengono aggiunti i mirtilli. Questo porridge ha un effetto positivo sui tessuti delle vie urinarie. Inoltre, coloro che lo includono nella loro dieta hanno normalizzato la pressione sanguigna..

Porridge per malattie cardiache

Per quelli con malattia coronarica, il porridge viene preparato con miglio precalcinato. Dovrebbe cuocere a fuoco lento fino a quando il grano è completamente ammorbidito. Tale porridge di miglio dovrebbe essere mangiato ogni giorno, aggiungendo frutta o spezie..

Porridge per la stitichezza

Se ti lasci trasportare troppo dal porridge di miglio, può iniziare la stitichezza. Quindi dovresti usare la ricetta tradizionale per preparare questo porridge con la zucca. Per questo hai bisogno di:

  • 2 cucchiai. latte e 3/4 tazza di acqua;
  • 3 cucchiai. zucca a cubetti;
  • 1 cucchiaio. miglio.

La zucca viene cotta per 20 minuti in 1 cucchiaio. latte e acqua. Quindi aggiungi 1 cucchiaio. latte, miglio, sale e zucchero. Il porridge cuoce per altri 45 minuti.

Come e quanto includere nella dieta. Consulenza nutrizionale per uomini e donne

Il miglio deve essere messo a bagno e in ammollo, quindi bollito. Ciò è necessario per ridurre la quantità di sostanze nocive, antinutrieni dell'acido fitico e inibitori della proteasi. Il primo di loro, entrando nel tratto digestivo, dove non ci sono enzimi per la sua digestione, altera l'assorbimento dei minerali dei cereali. Gli inibitori della proteasi disattivano gli enzimi digestivi (pepsina, tripsina, chimotripsina, a-amilasi). Ai fini dell'ammollo, il miglio viene versato con acqua calda durante la notte. Con un altro metodo più efficace, i chicchi vengono immersi in acqua bollente 3 volte per 10-15 minuti.

Secondo i nutrizionisti, il porridge è una buona alternativa al solito panino. Il contenuto calorico dei cereali è inferiore, ma sono più soddisfacenti. Quindi in 100 g di porridge di miglio finito, solo 90 kcal.

Dieta del miglio

La dieta per dimagrire con il porridge di miglio è rigorosa. Si basa sul fatto che il miglio a basso contenuto calorico, soddisfacendo la fame, riduce l'appetito. I grassi vengono scomposti e, a causa di ciò, le riserve di energia vengono reintegrate. La durata della dieta è di 2-7 giorni. Durante questo periodo, il corpo è saturo dei componenti necessari, l'intestino viene attivato. Il porridge sull'acqua viene immediatamente preparato per l'intera giornata al mattino. Viene assunto in piccole porzioni 3-5 volte al giorno. Nel frattempo, bevi acqua e mangia 1-2 frutti non zuccherati.

Il menu del giorno assomiglia a questo:

  • 1a colazione - porridge con alcune noci;
  • 2a colazione - acqua e una mela;
  • pranzo - porridge e pane;
  • tè pomeridiano - porridge con miele;
  • cena - frutta non zuccherata.

Se segui una dieta, non dovresti mangiare carboidrati per cena, perché la sera il cibo viene convertito in grassi, il che porta ad un aumento di peso. Puoi mangiare verdure o frutta non zuccherata.

Con una tale dieta, la perdita di peso a settimana è di 5-8 kg. Inoltre, il corpo ringiovanisce, si sbarazza di tossine e tossine. Cambiamenti positivi si verificano nell'aspetto di una persona. La pelle diventa vellutata, compatta ed elastica. Ossa, unghie e capelli si rafforzano, i denti diventano sani.

Scarico dieta su miglio

La dieta dimagrante è adatta sia per uomini che per donne. È utile per entrambi organizzare giorni di digiuno in cui puoi perdere 1 kg. Lo schema di alimentazione è il seguente. Mezzo bicchiere di miglio bollito viene mangiato in 4 volte. Insieme a questo porridge, durante il giorno si bevono almeno 2 litri di camomilla o tè verde..

I nutrizionisti raccomandano di includere il miglio nella dieta sia per gli uomini che per le donne. Per quanto riguarda le donne, tradizionalmente usano il porridge di miglio durante l'allattamento al fine di aumentare la produzione di latte. A causa del fatto che il miglio ricostituisce le riserve energetiche e purifica i vasi sanguigni, si può osservare un afflusso di sangue ai genitali degli uomini. Per questo motivo, lo sperma inizia a muoversi a una velocità maggiore, il che porta ad un aumento della frequenza e della durata del rapporto..

Benefici del miglio e danni al corpo - controindicazioni

Tuttavia, le donne in gravidanza e in allattamento, così come gli uomini, dovrebbero usare il miglio entro limiti ragionevoli. Se gli uomini spesso includono questo cereale nella loro dieta, la loro potenza potrebbe deteriorarsi. Non dovresti lasciarti trasportare dai piatti di miglio nella tarda gravidanza.

Sebbene il miglio sia molto utile, come qualsiasi altro prodotto, non è adatto a tutti. Le controindicazioni possono essere severe o condizionali. Questi ultimi comportano una certa cautela nell'uso, ad esempio, una dieta rigorosa non più di una settimana ogni sei mesi, se si organizza un giorno di digiuno, non utilizzare più miglio questa settimana.

L'inclusione del miglio nella dieta non è raccomandata per le seguenti malattie:

  • ipotiroidismo, una malattia della ghiandola tiroidea;
  • diminuzione dell'acidità gastrica;
  • manifestazioni infiammatorie nell'intestino crasso, che portano a costipazione;
  • malattie del pancreas;
  • intolleranza individuale estremamente rara.

Gastrite e ulcere sono controindicazioni condizionali. Qui puoi usare infusi di miglio e porridge di miglio grattugiato.

Miglio - danno, perché non puoi mangiare piatti di miglio per malattie del pancreas e delle ghiandole tiroidee

Nel primo caso, ciò è dovuto al fatto che il pancreas digerisce male i polisaccaridi, che sono contenuti in grandi quantità nelle semole di miglio. E con le malattie della tiroide, il corpo ha bisogno di iodio, il cui processo di assorbimento è rallentato dal porridge di miglio e da altri piatti a base di questo cereale..

Il porridge di miglio non deve essere somministrato a bambini di età inferiore a due anni a causa della difficile digeribilità di questo prodotto. Non dovresti usare questo cereale con esacerbazioni di malattie renali e cardiovascolari.

Un'escursione nella storia è solo interessante da sapere

Il miglio è un cereale ottenuto dai frutti del miglio comune (Panicum miliaceum L.), un'erba annuale a grana fine originaria dell'India. In Russia, questa varietà di miglio viene coltivata nella regione centrale della Terra Nera e nelle regioni della regione del Volga con un clima arido. Sono state trovate prove della coltivazione di questa cultura nel nostro paese nel III secolo a.C. Il miglio occupava piccole aree, tuttavia, era considerato molto pregiato e veniva chiamato "semola d'oro".

Un fatto interessante è che il miglio è menzionato nella Bibbia. Là, riguardo al pane cotto con farina di miglio, si dice nel Libro delle Alleanze del profeta Ezechiele. Il miglio ha un sapore gradevole. Attrae con un prezzo accessibile e proprietà molto utili..

Il miglio è stato mangiato per la prima volta in India, Cina e anche in Africa. Nel luogo di sepoltura del periodo neolitico in Cina, durante gli scavi sono state trovate circa 50 tonnellate di questo prodotto. Sulla base di questo fatto, possiamo concludere che i cereali del miglio venivano usati più spesso del riso, il principale prodotto di grano della Cina moderna..

Ricette efficaci per bellezza e salute

Con le semole di miglio, i riccioli possono essere resi lucenti. Per questo, viene preparato un decotto, in cui 1 bicchiere di miglio, riempito con 1 litro di acqua calda, viene fatto bollire per 5 minuti. Quando il brodo si è raffreddato, viene scolato e utilizzato per il risciacquo. E per deliziare sempre i tuoi capelli con la bellezza, usa gli oli essenziali, leggi qui i segreti dei migliori oli per capelli...

Il miglio, come componente di uno scrub, deterge efficacemente la pelle del viso e del corpo. Per preparare uno scrub del genere, è necessario mescolare il detergente con granella di miglio schiacciata in un macinino da caffè. Commenta, scrivi, chiedi, rispettosamente, Olga.

Tè al miglio

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Postato da kazako martedì 10 gennaio 2012 2 commenti

Delicatezza nazionale kazaka Tara

Questa è una prelibatezza nazionale kazaka, servita con tè e ha un gusto speciale..

L'originalità di questo piatto sta nel fatto che è molto utile per l'apparato digerente umano, perché i contenitori sono miglio lavorato a mano, il cui processo tecnologico di preparazione è molto difficile, e l'utilità dei cereali è nota da tempo a tutti.

In primo luogo, il miglio necessariamente raccolto a mano - un keldek - viene bollito in un grande calderone, quindi i chicchi essiccati ed essiccati con le bucce vengono fritti in un calderone arrostito. Successivamente, il guscio viene separato dai chicchi in un mortaio, i chicchi vengono accuratamente puliti dalla pula soffiando. Le nostre nonne hanno lavorato a questo processo, trovando la zona sottovento sulla strada.

Successivamente, già le nostre madri (non senza l'aiuto dei padri), questo processo è stato automatizzato con l'aiuto di pentole con una centrifuga e ha già fatto a meno dello stupa della nonna, che ci ricorda molto lo stupa di Baba Yaga durante l'infanzia. In condizioni moderne, i nostri artigiani hanno adattato per questo un motore di una lavatrice sovietica con un interruttore a relè.

Dopo la pelatura, il miglio viene nuovamente fritto in un calderone calcinato e il prodotto finito raffreddato viene chiamato contenitore..

Durante il processo di cottura, il miglio non perde le sue preziose proprietà e allo stesso tempo acquisisce un gusto speciale. Fino ad oggi, il packaging è molto popolare nella regione di Aktobe (nella parte occidentale del Kazakistan), a Taldykorgan e Kyzylorda (nel sud del Kazakistan). Non un singolo tea party è completo senza di loro in queste regioni..

I contenitori vengono solitamente messi nel tè con il latte in piccole porzioni: 2-3 cucchiaini, il tè viene bevuto, quindi i contenitori non molto duri vengono mangiati con latte, panna acida o burro. Si scopre un piatto due in uno: sia una bevanda deliziosa che una piccola quantità di cereali per una buona digestione. Contenitore, oltre alle preziose proprietà nutritive, purifica le pareti intestinali, come una sorta di delicato abrasivo.

Le nostre nonne utilizzavano contenitori per l'alimentazione dei bambini, se la madre non aveva latte a sufficienza, cucinavano latte fresco di vacca o capra con l'aggiunta di una piccola quantità di contenitori. Il bambino ha ricevuto una dieta calorica sufficiente, ha dormito bene e ha messo su peso.

Nei seguenti articoli imparerai come viene preparato lo zhent, una prelibatezza altrettanto deliziosa preparata sulla base del confezionamento di altri piatti della cucina kazaka.

Miglio da cistite: consigli per un uso corretto

I trattamenti non convenzionali per la cistite sono estremamente popolari. Se vengono eseguiti in combinazione con la terapia principale, l'efficacia complessiva di tale trattamento è notevolmente aumentata. Il miglio della cistite è uno dei più popolari tra tutti i rimedi popolari. Come usarlo correttamente per trattare l'infiammazione e qual è l'unicità di un tale rimedio?

Il contenuto dell'articolo

I benefici del miglio

Tra tutti i cereali il miglio spicca per il suo alto valore nutritivo. Un'enorme quantità di vitamine del gruppo B ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso e, in combinazione con l'acido folico nelle semole di miglio, il complesso diventa una vera bomba contro lo stress. Gli amminoacidi nel miglio sono in una forma facilmente accessibile, il che significa che il corpo non impiegherà tempo ed energia preziosi per assimilarli..

Il fosforo qui contenuto non solo aiuta a rafforzare le ossa, come molti credono, ma accelera anche la guarigione delle ferite se assunto regolarmente, e infatti, con la cistite, le membrane cellulari degli organi urinari vengono danneggiate. Infine, zinco, potassio, silicio, magnesio, ferro e altri oligoelementi sono essenziali per qualsiasi corpo. È con una mancanza di loro che il sistema immunitario fallisce. La mancanza di questi microelementi porta, tra l'altro, a una funzione renale compromessa e, di conseguenza, alla cistite..

Un'altra proprietà positiva delle semole di miglio è la sua capacità di rimuovere le tossine e i metalli pesanti dal corpo. Ciò aumenta l'efficacia della terapia antinfiammatoria, rende più facile urinare e, naturalmente, porta a recensioni positive di un trattamento così delizioso..

L'uso a lungo termine di semole di miglio da parte degli uomini può portare a una diminuzione della potenza, e quindi il corso terapeutico massimo per i pazienti di sesso maschile è di 1 mese. Nelle donne, questo effetto collaterale non è stato osservato..

Come prendere il miglio dalla cistite: regole generali

La medicina tradizionale offre dozzine di ricette per il trattamento della cistite di miglio a casa. L'uso più popolare del miglio per la cistite sotto forma di decotto, infuso, sospensione o sotto forma di tè.

Come la maggior parte dei cereali, il miglio deve essere pre-preparato. Per fare questo, è consigliabile prima selezionare manualmente i cereali e liberarli da impurità, ciottoli e sporco. Quindi i cereali vengono lavati sotto l'acqua corrente fredda. È meglio escludere ora l'uso di acqua calda e anche tiepida, in modo da non provocare la cottura a vapore dei chicchi.

Brodo di miglio

Due bicchieri d'acqua vengono versati in una casseruola, 2 cucchiai vengono versati lì. miglio sbucciato. La composizione deve essere portata a ebollizione e quindi rimossa immediatamente dal fuoco. La miscela viene quindi lasciata raffreddare naturalmente. Resta solo da filtrare il brodo.

Devi prendere il medicinale ogni 3 ore, per 1-2 settimane. Nonostante la visibile bassa concentrazione della composizione, il rimedio per la cistite funziona benissimo ei sintomi migliorano il secondo giorno.

Infuso di miglio

Se il paziente ha un'infiammazione cronica, dovrebbero essere usati agenti più forti. Il miglio per la cistite acuta, la cui ricetta è elencata di seguito, avrà un effetto non peggiore dei farmaci.

Quindi, per cucinare, devi prendere e sciacquare a fondo un barattolo da tre litri. La metà del cereale viene versata dentro. Ora devi cuocere l'acqua bollente e versare completamente il barattolo, fino all'orlo. L'infuso viene immediatamente avvolto e lasciato in infusione per 24 ore. A fine giornata il prodotto può essere assunto 1 bicchiere al giorno prima dei pasti o lontano dai pasti..

Sospensione Millet

Mezzo bicchiere di cereali sbucciati viene versato in un contenitore di vetro, ad esempio un barattolo da un litro. Versa lì un bicchiere di acqua bollita fredda. Ora devi macinare la composizione, cercando di ottenere una massa omogenea, è meglio farlo con un cucchiaio. L'acqua dovrebbe diventare bianca e la schiuma appare sulla superficie. Non appena il paziente vede questi segni, la sospensione può essere considerata pronta.

Questo importo è per un appuntamento una tantum. È necessario utilizzare un tale rimedio 3-4 volte al giorno, lontano dai pasti. È impossibile effettuare una sospensione in anticipo, poiché perde le sue proprietà curative. Se il paziente avverte un miglioramento del benessere e una diminuzione dei sintomi, è consentito ridurre la frequenza di assunzione della sospensione a 1-2 volte al giorno.

Tè al miglio

Sembra un po 'strano, ma questo rimedio funziona davvero alla grande contro la cistite. Quindi, devi solo versare un cucchiaino di cereali sbucciati con acqua bollente e lasciarlo fermentare un po ', come un normale tè. Dopo 10-15 minuti, il prodotto deve essere bevuto, deglutendo e masticando tutti i chicchi. Bere questo "tè" è necessario tre volte al giorno. In media, il corso della terapia è di 1 settimana.

Di solito il gusto del "tè al miglio" è piacevole per i pazienti, ma se lo si desidera, è possibile aggiungere una piccola quantità di miele.

Dieta del miglio

La nutrizione del paziente dovrebbe essere medicinale e una dieta a base di miglio aiuterà in questo. La base è il porridge a base di questo grano, preparato secondo una ricetta speciale.

Quindi, i cereali nella quantità di mezzo bicchiere devono essere accesi in una padella o nel forno su una teglia. Dopodiché, il cereale viene riempito d'acqua e bollito. La consistenza del porridge risulta essere tenera, friabile. In tale porridge non ci sarà mai "amarezza", che scompare proprio a causa del riscaldamento del miglio.

Come trattare la cistite con questo porridge? La dieta del miglio prevede di mangiarlo tre volte al giorno. Ciò non significa che devi mangiare esclusivamente miglio. Piatti aggiuntivi sotto forma di brodi leggeri e insalate aiuteranno a diversificare la dieta. Dopo alcuni giorni di tale dieta, il paziente si sente sollevato e ciò può influenzare non solo la recente infiammazione degli organi urinari, ma anche le malattie più vecchie, i cui sintomi hanno a lungo tormentato la persona.

È possibile arricchire ulteriormente il porridge con preziosi minerali e vitamine? Naturalmente, i seguenti sono abbastanza adatti per questi scopi:

  • prugne;
  • zucca;
  • albicocche secche;
  • fiocchi di cocco;
  • uva passa.

Questi componenti non solo esaltano le sensazioni gustative e facilitano il consumo di porridge per diversi giorni consecutivi, ma forniscono anche al corpo oligoelementi e sostanze biologicamente attive. Inoltre, ogni paziente può scegliere il proprio integratore, a seconda delle esigenze dietetiche aggiuntive che hanno. Quindi, l'aggiunta di prugne faciliterà i movimenti intestinali, l'uvetta sarà utile per la tendenza all'anemia e le albicocche secche sono particolarmente consigliate per migliorare la salute delle donne..

Controindicazioni

Anche quando si utilizza un prodotto così utile, è necessario prendere precauzioni. Quindi, particolare attenzione deve essere prestata nei seguenti casi:

  1. Nell'infiammazione acuta del colon, il trattamento con miglio della cistite non è raccomandato. Ciò è dovuto al fatto che contiene fibre, che migliorano la peristalsi intestinale e possono provocare spasmi.
  2. Il cereale di miglio abbassa l'acidità, quindi le persone che soffrono di carenza di acido cloridrico dovrebbero prendere misure prima di trattare la cistite con questo cereale.
  3. In caso di ulcera gastrica, non è desiderabile mangiare il porridge con una consistenza friabile. Nel miglio con cistite, in questo caso, è necessario aggiungere un po 'più di acqua in modo che il porridge diventi viscoso.
  4. Il porridge di miglio dalla cistite, la cui ricetta è stata indicata sopra, non è adatto per l'uso da parte di persone con malattie del pancreas. Ciò è dovuto alla presenza di una grande quantità di polisaccaridi indigeribili contenuti nei cereali.
  5. In caso di malattie della tiroide, è meglio non utilizzare anche il miglio in tutte le forme per il trattamento della cistite, poiché questo cereale altera l'assorbimento dello iodio fornito con il resto del cibo.

In tutti gli altri casi la groppa "dorata" può davvero rivelarsi un vero e proprio tesoro, in grado di curare la cistite.

Brodo di miglio

La polenta di miglio ha proprietà benefiche per tutto il corpo. Pertanto, si consiglia di mangiarlo per bambini e adulti..

  1. I benefici del miglio per il corpo
  2. I benefici del miglio per gli uomini
  3. Vantaggi per le donne
  4. Brodo di miglio per le malattie
  5. Brodo di miglio per i reni
  6. Infuso per cistite
  7. Trattamento della pancreatite
  8. Miglio per il diabete
  9. Brodo di miglio per la gastrite
  10. Controindicazioni

I benefici del miglio per il corpo

Le semole di miglio sono ricche di vitamine utili: potassio, vitamine B e P, acido folico, ecc..

In 100 gr. il prodotto contiene:

  • 66,5 g carboidrati;
  • 11,5 g scoiattolo;
  • 3,6 gr. fibra alimentare;
  • 3,3 gr. Grasso.

I benefici dipendono direttamente da come si beve l'infuso di miglio. Il magnesio e il potassio nella composizione migliorano il lavoro del cuore e del sistema circolatorio.

Inoltre, l'uso regolare del prodotto ha un effetto positivo sul processo di guarigione delle ossa in caso di crepe e fratture. La groppa rafforza i denti e le ossa perché contiene fosforo. Inoltre, i fiocchi possono essere usati per trattare condizioni della pelle come la psoriasi..

Proprietà utili del prodotto:

  • restauro del lavoro degli organi ematopoietici;
  • purificazione da tossine e tossine;
  • rallentare lo sviluppo del cancro;
  • purificare i reni e il fegato, migliorando il funzionamento del sistema urinario;
  • prevenzione dell'aterosclerosi;
  • curare l'infiammazione della mucosa dell'occhio.

Quando si utilizza il porridge, le sostanze necessarie per il corpo vengono reintegrate.

I benefici del miglio per gli uomini

I benefici per la salute del miglio per gli uomini:

  • previene l'arresto cardiaco e l'emorragia cerebrale;
  • ha un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni;
  • a causa di uno sforzo fisico eccessivo, compaiono vene varicose e la groppa migliora la circolazione sanguigna nelle vene;
  • prevenzione della comparsa di placche nei vasi.

Vantaggi per le donne

Proprietà positive del miglio per il corpo femminile:

  • cancella il tratto intestinale, grazie al quale vengono assorbite più vitamine;
  • combattere il sovrappeso, che è un problema femminile comune;
  • migliora le condizioni della pelle del viso, previene quindi i primi segni del tempo.

Brodo di miglio per le malattie

Brodo di miglio per i reni

Il principale vantaggio del miglio per i reni è rimuovere sabbia e pietre. Tratta anche i disturbi della vescica.

Ricetta per infuso di miglio per reni:

  1. Un bicchiere di fiocchi viene lavato, versato con acqua bollente, quindi coperto e insistito.
  2. Il liquido risultante viene prelevato in qualsiasi momento nel volume desiderato.
  3. Quando è finito, il cereale viene versato nuovamente con acqua e bevuto fino a quando il gusto non cambia..

Infuso per cistite

Come preparare un decotto di miglio per la cistite:

  1. Versare 2-3 cucchiai di cereali con due bicchieri d'acqua.
  2. Metti a fuoco e porta a ebollizione.
  3. Cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente.
  4. Dopo il raffreddamento, la miscela viene filtrata.

Il primo giorno, il liquido risultante deve essere assunto ogni ora, 1 cucchiaio. I giorni successivi il rimedio viene bevuto prima dei pasti tre volte al giorno. Il corso dura 7-10 giorni.

Trattamento della pancreatite

Come preparare un rimedio per migliorare il funzionamento del pancreas:

  1. Versare 2 litri di un bicchiere di fiocchi. acqua e cuocere fino a cottura.
  2. Grattugiare un bicchiere di zucca su una grattugia fine e aggiungerlo nella padella
  3. Far bollire per 3-5 minuti, aggiungere sale e aggiungere 1 cucchiaino di olio vegetale.
  4. Questo sistema di trattamento viene rispettato per tre settimane e la pausa è di 10 giorni..

La ricetta può essere utilizzata per la cecità notturna.

Miglio per il diabete

Ricetta del decotto per la mancanza di insulina nel corpo:

  1. Il miglio con la buccia è ben lavato e asciugato.
  2. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare agire per 2 ore.

L'infuso filtrato viene preso mezzo bicchiere tre volte al giorno.

Brodo di miglio per la gastrite

Come preparare un infuso di miglio per curare l'infiammazione dello stomaco:

  1. 2 p. versare acqua bollente su un bicchiere di miglio e insistere per 2-3 ore. Bere la miscela filtrata in 150 ml ciascuno con l'aspetto di dolore all'addome.
  2. Mescolare i fiocchi di miglio con l'avena e la segale in proporzioni uguali.

Versare un bicchiere di latte e mangiare a colazione. Corso di trattamento - due settimane.

  1. 1 cucchiaio di cereali versare 250 ml di acqua fredda, riposare per un'ora.
  2. Successivamente, i fiocchi devono essere tritati in un frullatore fino a quando non appare il latte..

Il liquido risultante deve essere bevuto a stomaco vuoto per 20 giorni. Si consiglia di aggiungere alla soluzione olio di semi di lino, oliva, sesamo o canapa.

Controindicazioni

I fiocchi di miglio possono influire negativamente sul corpo:

  • accumulo eccessivo di gas nell'intestino;
  • violazione del processo digestivo;
  • problemi con i movimenti intestinali;
  • problemi del sistema digestivo: gonfiore, nausea e crampi allo stomaco.

Non puoi applicare il trattamento con un decotto di miglio quando:

  • pancreatite aggravata;
  • ulcere intestinali e gastriche;
  • malattie acute della tiroide;
  • costipazione cronica;
  • malattie acute dei reni e del fegato;
  • ipersensibilità a questo prodotto.

Cucina kazaka: "Cerimonia del tè". Parte 2.

I kazaki bevono il tè "senza capire il tempo e il luogo, prima di tutto e dopo tutto", ha scritto M.Ya. Kittara ancora alla metà dell'Ottocento. E in verità, se guardi quando i kazaki bevono il tè, allora non ci sono regole rigorosamente stabilite per questo: lo bevono sia prima che dopo il pasto principale, da solo, per vari motivi. C'è solo una regola qui: nessun dolce è completo senza tè... Saluti, amici miei! Continuo il tema della "Cerimonia del tè kazako" :)) all'inizio, che può essere letto qui

Nella normale vita di tutti i giorni, i tea party vengono organizzati molto spesso, ad esempio, durante le normali visite di vicini o amici intimi, per parlare sinceramente con gli amici, basta sedersi con la famiglia. Bere il tè può agire come un pasto separato, come la colazione. Come ho già scritto nella prima parte, a colazione di solito si bevono 3-4, o anche di più, tazze di tè. Il bere il tè, come parte obbligatoria del pasto, è invariabilmente incluso nelle prelibatezze tradizionali che accompagnano i numerosi rituali dei kazaki. Sicuramente aprirà qualsiasi festa tradizionale. Dopo aver bevuto il tè, dopo essersi lavati le mani, viene servita la carne. Alla fine del pasto, si serviva il kumis, a volte succede ancora oggi, ad esempio, durante l'oraza, e talvolta al posto del kumis, viene nuovamente preparato il tè.

Il consumo di tè può essere lungo o veloce a seconda della situazione. Ad esempio, i sensali in arrivo vengono immediatamente trattati per il tè e si siedono con loro per molto tempo, parlando. Tuttavia, non è consuetudine parlare dello scopo dell'arrivo in questo momento, le conversazioni principali vengono rimandate a dopo la fine del pasto. Solo allora ci si può chiedere: "Hai richieste o istruzioni per me?".

In quei casi in cui si supponeva che molte persone venissero a casa, ma non contemporaneamente, per congratularsi o esprimere le condoglianze, venivano organizzati veloci tea party. Quindi abbiamo una produzione continua di tè. Accade così che prima di avere il tempo di portare una teiera piena di tè, devono portarne una nuova. In questo momento, la cosa più importante è non ritardare, perché non beviamo tè freddo, è necessario che rimanga sempre caldo.

Per conservare il tè, i kazaki avevano piccole casse - shai sandyk - di legno, spesso su gambe con un cappio e una serratura. Ricordo che mia nonna aveva lo stesso, è ancora lì, solo i miei figli ci scaveranno già J) Tutto ciò che è necessario per bere il tè era conservato lì: oltre al tè stesso, dolci, zucchero, biscotti, dolci. Soprattutto abbiamo sempre cercato dei dolci :) E ora ti dirò come i kazaki bevevano e bevono il tè :))

Con latte, sale e talkan (chicco di grano macinato)

Oggi beviamo tè nero con latte, ma non è sempre stato così. I metodi di preparazione del tè dai kazaki erano influenzati dalle tradizioni del bere il tè di quei popoli da cui abbiamo preso in prestito il tè. I kazaki settentrionali, compresi i Bukeevskys, a cui il tè veniva dai tartari e dai russi, a quanto pare all'inizio bevevano tè nero senza latte. I kazaki vicini a Kalmyks bevevano il cosiddetto "tè Kalmyk" - con latte, burro e sale (le mie nonne spesso mettevano il burro nel tè, quindi credevano che li aiutasse a rimanere in salute) Altai kazaki e fino a poco tempo fa aggiungevano al tè, oltre a latte, panna, panna acida, talkan, strutto, sale o zucchero. I kazaki delle regioni sud-occidentali del Kazakistan, come i turkmeni del Turkmenistan nordoccidentale, in modo speciale, lo riempiono di latte caldo e grasso di cammello. Il latte utilizzato dai kazaki oggi è solitamente latte vaccino e, come tutti i nomadi, latte non lievitato bollito, spesso con l'aggiunta di burro chiarificato. Le foglie di tè non vengono solo versate con acqua bollente, ma anche bollite, "tormentate", quindi si preferisce preparare il tè in teiere di metallo. Nel Kazakistan occidentale, durante il bere il tè, la teiera è sempre in fiamme. Si dice che il tè al carbone sia delizioso; servire questo tè agli ospiti significa mostrare loro il tuo rispetto.

L'acqua per il tè veniva tradizionalmente bollita nei samovar, che i kazaki andavano d'accordo con il tè. Il tè di un samovar è considerato "più onorevole" che da un semplice bollitore elettrico. In estate beviamo spesso il tè da un samovar all'aria aperta. Penso che questo metodo sia stato preso in prestito anche dalla Russia.

Oggi il modo più comune per preparare il tè è il seguente. In una teiera, fanno una birra forte, fresca, necessariamente calda, per la quale questa teiera viene tenuta su una piccola stufa elettrica. Accanto alla padrona di casa c'è anche una nave con latte bollito e un samovar bollente. Per prima cosa, il latte viene versato in una ciotola (kese) (di solito viene versato con un cucchiaio di legno, quindi è un cucchiaio pieno), quindi il tè di una teiera viene versato attraverso un colino e quindi viene aggiunta acqua bollente da un samovar. Il rapporto tra acqua di infusione e acqua bollente è impostato "per sensazione", quindi ogni volta il tè ha un gusto leggermente diverso.

Tradizionalmente, il tè veniva consumato con piatti a base di cereali: tara (farina d'avena di miglio) e talkan. I prodotti agricoli sono entrati nel menu kazako relativamente tardi e, pertanto, le forme arcaiche del loro uso sono ancora conservate. Il primo grano che divenne noto ai kazaki e poi prese il posto principale nella loro cucina come cereale nazionale fu il miglio. Tary è il miglio fatto in casa da miglio appositamente fritto. I contenitori finemente tritati sono chiamati talkan (sono anche fatti di orzo e grano). I contenitori vengono aggiunti a una ciotola di tè caldo. Il talkan può essere mangiato con panna acida, che viene anche posta in ciotole su dastarkhan o aggiunta al tè. Spesso il talkan con panna acida viene somministrato ai bambini piccoli: è nutriente e non è necessario masticare. Ora questi prodotti sono ancora attivamente consumati dai kazaki nella regione dell'Altai. Ma nella regione del Volga, nelle grandi città russe, come so, tali additivi per il tè sono diventati una prelibatezza, un regalo portato dal sud del Kazakistan..

In molte regioni abitate dai kazaki, i latticini sono certamente serviti con il tè: balkaymak - panna stufata sul fuoco (latte condensato in stile kazako), formaggio secco, kurt, sykpa e irimshik (un tipo di ricotta) dal latte fresco. Kospa è fatto da irimshik: il formaggio schiacciato viene mescolato con farina di miglio, orzo o grano, versato con burro, viene aggiunto zucchero, dolcezza nazionale kazaka.

"Syi-aky shai" - Tè "con rispetto"

Ci sono alcune regole speciali per la "cerimonia del tè". Per tradizione, e come tutti i popoli dell'Asia centrale, una ciotola non dovrebbe essere versata fino all'orlo: meno tè viene versato in una tazza, più rispetto è dato all'ospite. Ma ancora una volta, tutto dipende dalla regione in cui ti trovi. Sul serev verrà versato il tè in una ciotola un po 'più che nelle regioni meridionali e la quantità di tè "con rispetto" è diversa. Ma non lo versano mai fino all'orlo, perché se versi molto tè, ti sembrerà di volere che l'ospite se ne vada il prima possibile. Meno tè viene versato, più spesso viene versato e l'ospite ha sempre tè caldo; e più spesso si versa il tè, maggiore è la cura per l'ospite. Bene, per ora è tutto, nel mio prossimo post ti dirò esattamente come avviene il bere il tè :))

Hostess parsimoniosa: 5 piatti super miglio

La menzione del miglio difficilmente evoca associazioni gastronomiche entusiaste. Nella migliore delle ipotesi, sono associati a ricordi di porridge di miglio, che tua nonna ti ha nutrito, o kulesh con stufato cucinato durante un'escursione. Ma oggi il miglio un po 'dimenticato sta guadagnando popolarità come un altro super prodotto. E abbiamo pensato a 5 piatti super miglio per te,

Il miglio è un seme di miglio sbucciato e il miglio è noto per essere uno dei cereali coltivati ​​più antichi. La pianta senza pretese è stata coltivata come coltura agricola nell'Europa meridionale e nel Caucaso, in Mongolia e nel Nord Africa. E poi hanno portato il mais e molto rapidamente ha sostituito il miglio.

Ma la situazione sta cambiando: il miglio solito e anche un po 'dimenticato sta guadagnando popolarità come un altro "super prodotto". E non invano!

Vantaggio continuo

In termini di contenuto di proteine ​​vegetali, il miglio non è inferiore al grano, ma allo stesso tempo è un prodotto senza glutine. A proposito, è la farina di miglio a conferire ai prodotti da forno senza glutine il familiare sapore di grano. Il miglio contiene molte fibre, un basso indice glicemico e un livello di acidità spostato verso gli alcali. In generale, puro vantaggio. Ora tocca a poco - imparare a cucinarlo gustoso e vario.

Conservazione corretta

La prima cosa che devi sapere sul miglio riguarda l'acquisto e la conservazione: a causa del suo alto contenuto di grassi, il miglio si deteriora molto più velocemente di altri cereali, quindi al momento dell'acquisto prestare attenzione alla durata di conservazione e conservare in frigorifero. Quindi il miglio non avrà amarezza e uno sgradevole odore rancido. Si ritiene inoltre che il miglio giallo brillante sia più saporito e più friabile del pallido.

Come cucinare

A seconda della quantità di liquido, il miglio farà un porridge viscoso o un contorno friabile. Ma, indipendentemente dalla ricetta, è necessario iniziare la cottura sciacquando accuratamente i cereali in acqua calda fino a quando quest'acqua diventa completamente trasparente. E poi cuocere, scegliendo la consistenza desiderata: viscosa o friabile. In breve, la situazione è la seguente: più liquido, più viscoso sarà il porridge. Il miglio sciolto si spegnerà in condizioni di «mancanza d'acqua» e calma, senza mescolarsi, preparazione - veramente fumante. E può essere usato come contorno o in insalata al posto di couscous, bulgur e costosa quinoa..

5 piatti super miglio

Insalata di super miglio

I Verdi sono, ovviamente, molto utili. Ma non sarai pieno d'erba. Aggiungi alcuni carboidrati sani - miglio e cibi proteici - l'insalata di feta e miglio verde si trasforma in un super alimento vegetariano.

Insalata primaverile con miglio

Porridge di miglio - una deliziosa ricetta di base

A volte i piatti più semplici richiedono un'attenzione speciale. Come, ad esempio, il normale porridge di miglio. Impara come prepararlo e avrai tra le mani altre deliziose opzioni vegetariane.

Ricetta base per il porridge di miglio

Frittelle al miglio

Sono di colore solare e hanno un sapore familiare ma irriconoscibile, sono frittelle di miglio. Non è necessario cuocere il porridge apposta, il resto è abbastanza adatto, basta diluirlo con acqua o latte fino allo spessore desiderato.

Piatto alla moda - polenta con miglio

La vera polenta è fatta con la semola di mais, ma il miglio è più caro e presto diventerà più di moda. Quindi provatelo: la polenta di miglio al forno è sia un contorno, un elemento di riempimento di insalata verde e una base per bruschette. E solo uno spuntino alla fine.

Polenta di miglio al forno

Fare scorta di popcorn al miglio

I popcorn sono fatti di qualsiasi cosa da usare come croccante aggiunta a insalate e antipasti. Devi fare più di due movimenti, ma a volte è anche interessante. Nota: il miglio per i popcorn deve essere leggermente cotto.

TeaTerra

La ciotola va in cerchio. Bere il tè kazako

Qui conoscerai le tradizioni del tè dei popoli dell'Asia centrale. E lascia che l'epigrafe di questa sezione sia le battute della divertente canzone di Yuli Kim "Chaikhana", che potrebbe benissimo essere stata doppiata dal personaggio folk più amato dell'Asia centrale - Khoja Nasreddin, se, ovviamente, ci avesse visto vicino alla casa da tè.

Entra, sarai il primo ospite,
Siediti, diventerai il migliore amico,
Casa da tè, buon tè, tè kok!


PACCHETTO DA ALTYN ADAMA
Ho già scritto che lavorare al libro mi ha permesso di incontrare molte persone interessanti. In quasi tutte le repubbliche c'erano appassionati che, cogliendo l'occasione, cercavano di raccontare in modo dettagliato e affascinante le tradizioni e la cultura della propria gente o del paese in cui vivono. Ho avviato una corrispondenza amichevole con molti di loro, che ha dimostrato che l'interesse reciproco dei nostri popoli persiste, e questo è molto gratificante in questo periodo pragmatico e altamente politicizzato..
Si scopre che la presenza in Asia centrale di russi che hanno costruito città, eretto centrali elettriche, insegnato e trattato la popolazione locale, non può essere cancellata dalla memoria semplicemente come vogliono alcuni leader e politici..
Le persone semplici e oneste capiranno sempre come sono, senza alcun suggerimento dall'esterno..
Se parliamo del Kazakistan, in questo paese sono stati trovati buoni aiutanti. Tra loro vorrei citare l'ex residente di Chimkent Tatiana Krivokoneva e Svetlana Ediger della città kazaka di Aktau. Non essendo kazako, non solo hanno risposto alle mie "domande sul tè", ma hanno anche preso l'iniziativa: Tatiana mi ha presentato una ciotola e diversi cappelli degli abitanti dell'Asia centrale, e Svetlana ha inviato un pacco con i tè per farmi sentire meglio l'atmosfera dell'Oriente. Conteneva tè kazako, che non avevo nella mia collezione: Nauryz (marzo), Apatay (affettuoso indirizzo a mia madre), Maral, Shah e Altyn Adam (Golden Man ") - il nome in onore del guerriero Saka, vestito con abiti d'oro, i cui resti sono stati trovati sul territorio del tumulo Issyk non lontano da Alma-Ata.
È positivo che ci siano donne così simpatiche in Kazakistan. A proposito, la moglie di mio fratello Mikhail, Tatiana, è di Karaganda..

Svetlana Ediger, Aktau, Repubblica del Kazakistan

DIVERSE CASE HANNO DIVERSI TÈ

Tutti gli eventi della nostra vita, gioiosi o tristi, sono associati al tè. All'inizio della festa, i kazaki servono il tè, poi i piatti principali e, infine, il tè è di nuovo obbligatorio. C'è anche un'usanza quando una giovane nuora versa il tè - una sorta di esame, in cui i parenti guardano che tipo di amante è, come sa versare e servire il tè, ricevere ospiti.
Il tè è una bevanda tonica quotidiana, una bevanda di allegria, un elisir di lunga vita. Lo bevono tutto il giorno. Poiché non si può vivere senza acqua, i nostri abitanti non possono vivere senza questa bevanda. Il tè è ospitalità, casa, comfort, conversazione, comunicazione.
In Kazakistan, il tè viene bevuto principalmente con il latte. Tè ben preparato e un po 'di latte grasso, in modo che il colore sia caffè con latte. Casalinghe diverse hanno un tè diverso, ma sempre fragrante e gustoso. Anche i kazaki sono diversi: Alma-Ata, Orenburg e persino, non molto lontano, Aktobe, e ognuno ha qualcosa di proprio.
Nel nostro paese, ad esempio, nel Kazakistan occidentale (la nostra città si trova sulle rive del Mar Caspio), il tè viene versato in un tè denso con latte in piccole ciotole per soli due o tre sorsi. Questo è considerato un grande rispetto, l'ospite presta maggiore attenzione all'ospite e versa costantemente tè caldo.
Preparano anche il tè con i chiodi di garofano, mettono 2-3 pezzi sulla teiera. Questo tè può essere bevuto anche con il latte..
Mettono anche i catrami nel tè (enfasi sull'ultima lettera), questo è un miglio preparato appositamente. Il miglio viene lavato, bollito, asciugato e quindi asciugato di nuovo, fritto in una padella asciutta. Non lo fanno qui, portano al mercato contenitori già pronti in grandi sacchi e li vendono nelle banche. Dona aroma e gusto, nel tè il contenitore diventa morbido, dopo che il tè è stato bevuto, l'olio viene messo dentro e mangiato.
Talkan viene anche messo nel tè (enfasi sulla seconda "a"). Questo è un contenitore macinato su un macinacaffè. E poi lo zucchero viene aggiunto ad esso (ad esempio, 3 cucchiai di contenitori più 1 cucchiaio di zucchero), si ottiene la farina, che viene mescolata con burro o panna acida e mangiata in un boccone con il tè.
Bevono anche tè con albicocche secche e uvetta. E qualcuno versa contenitori, albicocche secche o uvetta e latte in una kisa (ciotola) di tè.
Si può dire di più sul tè in una famiglia kazaka dove c'è una generazione più anziana.

Tatiana Krivokoneva, Lipetsk, regione di Lipetsk, Russia

L'OSPITALITÀ DEL KAZAKH NON CONOSCE LIMITI

Sono cresciuto e ho lavorato a lungo a Chimkent, che si trova sulla Grande Via della Seta - va dalla Cina all'Asia centrale.
Ricordo ancora come i papaveri fiorissero sui tetti della città. È stata un'immagine indimenticabile. Bagliori scarlatti luminosi sorpresero e deliziarono l'occhio. C'erano molte sorgenti a Chimkent che alimentavano il fiume che attraversava la città. Queste sorgenti e il fiume venivano costantemente monitorati per garantire che l'acqua rimanesse sempre pulita. I giardini fiorivano lungo le rive del fiume e coloro a cui appartenevano erano obbligati a pulire quelle parti del fiume su cui si trovavano.
Il tè kazako è un preludio al pasto principale. Bevono il tè da ciotole e tazze. Tutti i partecipanti al pasto si siedono attorno al perimetro del dastarkhan, che non si estende sul pavimento nudo, ma su una o più coperte trapuntate sottili, chiamate kurpa o kurpacha, poste sotto di esso. Un lato di tale biancheria da letto è elegante: il velluto, l'altro è semplice, realizzato in tessuto di cotone. Gli stessi kurpachi o coperte più spesse sono distribuiti su tutto il perimetro del dastarkhan invece di sedie e panche. Ad alcuni ospiti piace bere il tè sdraiati sui kurpacha, altri torcono le gambe in una "palla". Queste cucciolate kurpachi sono conservate in apposite nicchie. Si ritiene che più Kurpach hai, più ospiti avrai. Durante il giorno, la tavola non viene rimossa: albicocche secche, uvetta, baursak, sottobosco, navat. Gli stessi kazaki, di regola, mangiano abbondantemente la sera e la notte. Un ospite non iniziato alle tradizioni locali può mangiare tutti questi dolci, considerandoli per una cena leggera, e quando gli viene servito bishbarmak o pilaf, sarà già pieno. Durante il consumo del tè, i kazaki consumano volentieri il kurt - ricotta salata a base di latte di mucca acido arrotolato e filtrato, essiccato al sole. Piccole palline rotolano fuori. Può essere grasso, morbido o molto salato. Kurt è un buon restauratore dell'equilibrio dell'acqua e del sale.
Nelle case private sono stati conservati samovar da dieci litri, che non possono essere rimossi e si trovano nei cortili in luoghi appositamente designati per bere il tè. Le nuore guardano bere il tè e aggiungono tè caldo un terzo della ciotola a tutti i membri della famiglia e agli ospiti, ei bambini, di regola, non si siedono a un tavolo comune.
Ho visto teiere antiche molto interessanti in porcellana, che erano molto apprezzate. Sono stati tramandati di generazione in generazione. I coperchi di tali teiere erano legati con una corda (in modo da non perdere), e i beccucci, che spesso venivano respinti, erano incorniciati con bordi di ferro, sostituendo la parte scheggiata.
Mio padre era un artista e viaggiava spesso nei villaggi, dove decorava mense e caffè. Ha sempre parlato con rispetto dell'ospitalità kazaka. Si crede: più persone vengono da te, che si tratti di un matrimonio, un funerale, la circoncisione, meglio è. Ci dovrebbe sempre essere un anziano a ogni celebrazione - un bastardo. Senza di lui, la celebrazione non inizia.
Se all'ospite piaceva qualcosa in casa, gli veniva data questa cosa. C'era anche un aneddoto così breve: "Prendilo, prendi tutto per te, domani verrò a trovarti". Insomma, l'ospitalità kazaka non conosce confini!

Saltanat Seytkalieva, Almaty, Repubblica del Kazakistan

Bevo SOLO IL TÈ DI MAMMA

Di norma, il bere il tè più interessante si svolge durante una vacanza o il compleanno di qualcuno. Tutti i parenti si riuniscono, sotto un'allegra conversazione beviamo tè con torta e dolci, raccontiamo barzellette, storie divertenti, ricordiamo l'infanzia e ascoltiamo le storie dei nostri papà e delle nostre madri. È in un cerchio più stretto.
Succede quando si riuniscono solo i nonni, quindi il giovane non si siede a tavola, ma prepara il tè, perché se versi il tè in modo errato, è considerato un insulto. In Kazakistan, in diverse regioni, il tè viene versato in modi diversi, viviamo ad Almaty, ma le nostre radici sono nel Kazakistan occidentale, quindi i nostri genitori ci hanno insegnato a versare il tè "in modo occidentale". Il tè dovrebbe essere molto, molto caldo, viene versata poco meno della metà della ciotola. Il tè dovrebbe essere molto forte, al 50% di latte, al 50% di tè forte e non un grammo di acqua bollente. Se diluisci il tè con acqua bollente, puoi sentire le bestemmie degli anziani.
E nella vita di tutti i giorni, mentre parliamo, possiamo bere fino a 3 teiere di tè, amiamo questa bevanda magica che unisce le persone. La sera, tornando a casa, mentre sei ancora per strada, ti aspetti una casa calda, mamma e papà sono a tavola, il tè viene versato nelle tazze. E la cosa più interessante, bevo solo il tè a casa e solo quando mia madre lo versa, non posso berne un altro, solo il tè di mia madre è il più delizioso, solo dalla sua mano calda, morbida e gentile. Pertanto, con la parola "tè", l'immagine di mia madre appare davanti ai miei occhi.

Kalibek Ainazharov, artista, Ayagoz, regione del Kazakistan orientale, Repubblica del Kazakistan

TÈ IN PASSO

È consuetudine per noi kazaki, come in tutta l'Asia centrale, conversare con amici e ospiti al dastarkhan e allo stesso tempo bere lentamente il tè dai kese.
Tutti i tipi di cibo e piatti di pasta, ad esempio i baursaks, vengono serviti per bere il tè. Naturalmente vengono serviti anche i dolci: halva, torte dolci, chak-chak, klegey, zhent. In precedenza, secondo l'usanza kazaka, quando ricevevano gli ospiti, lo zhent veniva servito all'ospite più onorato.
Di solito beviamo il tè con il latte. Il tè nero fortemente fermentato con latte ha un bel colore e un aroma gradevole. Non sorprende che durante il bere il tè e durante una piacevole conversazione con gli ospiti, il tempo passi inosservato..
Ma voglio parlarvi di un tea party che ricordo particolarmente.
Una volta sono andato con mia moglie nella steppa per affari. L'odore delle erbe primaverili, l'aria pulita ci inebriava semplicemente, e abbiamo deciso di restare ancora un po 'e fermarci dai pastori. Anche se non li conoscevamo, lo sapevamo per certo: saremmo stati ricevuti come gentili ospiti. Nella nostra gente c'è una tale usanza: non chiedere agli ospiti dove e perché si stanno dirigendo, ma è consuetudine invitarli a fare una pausa e assaggiare il tè.
E così è successo. Siamo stati invitati a riposare. Gli adulti hanno iniziato a preparare il dastarkhan, a indossare il samovar, i bambini hanno rapidamente tagliato una torcia. Dopo aver riempito il samovar, vi accesero un fuoco. Il fumo delle torce accese, da noi cittadini, era già stato dimenticato, era aspro e fragrante. Mi sono subito ricordato le righe: "E il fumo della patria è dolce e piacevole per noi".
La primavera era tarda, finalmente, dopo un inverno rigido, arrivarono le calde giornate di sole, apparve il verde brillante delle erbe germogliate. La spaziosa steppa colpiva per i suoi colori vivaci, l'azzurro senza fondo si diffondeva in alto e persino il silenzio, rotto solo dal piacevole cinguettio degli uccelli della steppa, sorprendeva. Da un eccesso di sentimenti impetuosi avrei voluto esclamare: "Idillio divino!" Io e mia moglie ci sentivamo bene: siamo lontani dal caos cittadino, da tutte le "gioie" della civiltà, dove corri come uno scoiattolo al volante, corri come un matto, dov'è il trambusto cittadino, dove sono i rumori ei segnali delle macchine. E qui, nella natura, lontano da questo trambusto, in attesa della preparazione di dastarkhan e tè, ogni sorta di pensiero arriva inevitabilmente a pacificare la tua anima, ferita dallo stress cittadino.
E di quanto hai davvero bisogno, amico ?! A volte, alla ricerca della felicità, non ci accorgiamo dei suoi veri momenti. Ora lo capisco molto bene - dopo tutto, la vita non è solo vacanze e gioia, ma anche dolore e malattia. Quindi, a seguito di un trattamento improprio, sono diventato un disabile del primo gruppo. Il mio mondo è limitato alla casa in cui vivo. È bello avere parenti, amici e intagliare il legno, cosa che ho fatto negli ultimi nove anni. Fornisce un incentivo all'immaginazione e alla libertà, senza le quali la creatività è impossibile..
Fuori città, nella steppa, c'è un atteggiamento diverso. Hai una conversazione con il proprietario e poco a poco ci si conosce, c'è uno scambio di notizie, poi il tè matura. L'agile padrona di casa riesce rapidamente a preparare un piatto caldo, apparecchiare la tavola, dove ci si siede su invito dei padroni di casa. In effetti, puoi davvero sperimentare l'aroma e il gusto del tè dove c'è aria pulita, l'odore delle erbe fresche, dove non ci sono cosmetici, profumi chimici, eventuali additivi che offuscano l'olfatto, dove puoi conversare in un'atmosfera calma e senza fretta. Non dimenticherò mai un incontro con questa gente, "priva di civiltà", in cui c'è tanta semplicità, purezza, apertura che non vedrai più in città.
In questo piccolo episodio ho cercato di mostrare i costumi e le tradizioni del nostro popolo kazako.
E inoltre. Il tè ha occupato un posto importante in Oriente da tempo immemorabile. Nella vicina repubblica dell'Uzbekistan, ci sono posti speciali dove puoi sederti a tavola con amici e venerabili anziani (i tavoli asiatici sono più banali, con le gambe corte). Questi luoghi sono chiamati case da tè. Di solito gli uzbeki bevono tè verde, tè kok. Disseta bene la sete con il caldo e ha un effetto benefico sui vasi cardiaci, fa bene alla salute..
Gli uiguri aggiungono sale al loro tè. Queste sono le brevi informazioni che conosco su dove e come si consuma il tè..

Kalibek Ainazhdarov sta cercando con la sua creatività di incoraggiare le persone a vivere in pace e armonia. Parla di come vivono i kazaki e ricorda le antiche leggi dell'ospitalità che richiedono rispetto reciproco. Mi ha fatto piacere sapere che il 29 dicembre 2010, con la decisione del Consiglio di coordinamento internazionale dell'Alleanza mondiale "Peacemaker" per promuovere le idee di pace, Kalibek Ishpekbaevich ball ha ricevuto la medaglia "Talent and Calling" per il suo contributo all'arte mondiale.... Insieme ai nostri lettori, gli auguriamo nuovi successi creativi..

Karina Abdullina - cantante, attrice, cantautrice, solista del popolare duetto "Musikola",
Almaty, Repubblica del Kazakistan

Mi considero una parte delle persone

Sono nata e cresciuta in Kazakistan, nella meravigliosa città di Alma-Ata, che sorge ai piedi delle montagne Zailiyskiy Alatau.
I kazaki sono persone molto aperte, gentili e ospitali. E il bere il tè dei kazaki è un intero rituale. “Bere il tè” in Kazakistan significa non solo bere una tazza di tè profumato. Ciò implica un'intera festa. Invitandoti per il tè, offriranno dolci, frutta secca, focaccia fresca e, naturalmente, un pezzo di buona carne alla bevanda calda. Dopo un tale "bere il tè" ti verrà chiesto di sdraiarti sul divano e fare un pisolino, e quando ti svegli, ti verrà versato di nuovo il tè e nutrito molto strettamente.
I kazaki bevono tè nero forte con latte e zucchero. Ricordo che mia nonna faceva sempre bollire apposta il latte per il tè in una ciotola di alluminio e da lì prendeva il latte con un misurino minuscolo. E affinché la preparazione fosse forte e fragrante, ho aggiunto un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero alla teiera, dopodiché il bollitore è stato posizionato sul divisore sul fornello a gas e l'infuso ha dovuto languire per diversi minuti. Ma in nessun caso dovresti far bollire le foglie di tè, altrimenti devi solo versarle. Il profumo non sarà lo stesso.
Quando la teiera finisce, la teiera viene risciacquata con acqua bollente e ne viene preparata una nuova. Mai nella nostra vita aggiungono acqua bollente a una teiera: semplicemente non sarà tè, ma qualche altra bevanda.
Ricordo un caso in cui mio zio ebbe un piccolo incidente. Era colpevole perché ha investito l'auto di un'altra persona con la sua macchina. Era mattina. Mentre venivano chiamati la polizia stradale e l'agente assicurativo, è passata mezza giornata ed era ora di pranzo. L'uomo il cui zio si era schiantato contro la sua macchina ha suggerito a suo zio di andare a casa sua e "prendere il tè", quindi tornare sul luogo dell'incidente e continuare il lavoro di ufficio. Così hanno fatto.
Questo è l'intero carattere kazako. Sono persone che non nutrono rancore l'una contro l'altra e invece di imprecare e sistemare per strada, preferiscono risolvere tutto "davanti a una tazza di tè".
Nonostante non ci sia una goccia di sangue kazako in me, mi considero una parte di questo popolo. Canto canzoni in kazako e vengo accolto con calore e amore in tutte le città del mio grande e ospitale paese. E ovunque io sia in tour, mi verrà sempre offerto del vero tè kazako.

Anna Shevtsova, etnografa, candidata di scienze storiche, Mosca, Russia

L'ANIMA DELLE PERSONE VIVE NELLA DOGANA

I miei figli, le mie nuore, siate premurosi e attenti agli ospiti! Un vero marito mostra la sua dignità non solo nella campagna, ma anche nel trattamento delle persone. Muori di stanchezza, ma non aggrottare la fronte! Prenditi cura degli ospiti allegramente, con gioia, ma non fare rumore e non perdere la misura! Sii calmo, laconico e umile.
Mukhtar Auezov, "La via di Abai".

L'anima della gente vive nei costumi. La sua forza e la sua bellezza duratura sono nella tradizione. Erano brillantemente e originariamente riflessi nella cucina nazionale kazaka. L'arte di una festa, caratteristica del popolo kazako generoso e ospitale, risale ai tempi lontani degli infiniti nomadi della steppa. Gli etnografi definiscono la festa nazionale "una lezione aperta di pedagogia popolare", affermando la fede in tutto ciò che è buono, gentile e significativo che è in una persona.
La cucina nazionale kazaka si distingue per la varietà e la specificità dei prodotti. Ha usato carne, latticini, piante e cereali. I prodotti a base di farina a base di pasta acida e non lievitata erano diffusi ovunque. In alcune regioni venivano preparati piatti di pesce. I metodi di cottura e conservazione del cibo dei kazaki erano strettamente legati allo stile di vita economico, una vita nomade difficile. Un dosaggio rigoroso (moderato) di spezie, la durata della cottura o dello stufato a fuoco lento hanno permesso di rivelare il vero gusto e succosità del prodotto. I nomadi attribuivano grande importanza alla preparazione e alla possibilità di conservazione a lungo termine del cibo. Ebbene, la riverenza con cui il nomade trattava qualsiasi cibo, il suo desiderio di trattare adeguatamente ogni ospite testimonia l'alta cultura delle tradizioni steppiche..
La necessità di spostarsi costantemente da un luogo all'altro di tutti gli effetti personali durante le migrazioni ha limitato il set di piatti e utensili per cucinare solo il numero più necessario di oggetti, convenienti per il trasporto. I kazaki conservavano cibo, piatti e altri oggetti domestici in cofanetti di legno (kebezh). Anche secchi, vasche (cubi), stupa (keli) con pestelli (pispek) erano fatti di legno..
Tradizionalmente, i kazaki tenevano i piatti di legno (e poi le ciotole di porcellana - kese) in speciali sacchetti di feltro - ayak kap.
I piatti e gli utensili (ken) di pelle grezza erano ampiamente usati. I fiaschi di cuoio (torsyk) fatti di pelle di agnello grezza nascondono fino a dieci litri di kumis o ayran. Il collo di tali vasi era chiuso con un tappo di legno. Un otre (mese) era fatto da un'intera pelle di capra, che conteneva diversi secchi di kumis. Dalla pelle di un vitello o di un puledro, gli artigiani realizzavano borse (baspak di pelo di pecora) per conservare cereali e altri prodotti. Comode (silenziose) mungitrici per cavalle (kenek) erano fatte di pelle di collo di cammello. Anche gli stomaci di bovino o di montone erano ampiamente usati come piatti. Per fare questo, è stato accuratamente lavorato, gonfiato con aria ed essiccato al sole, quindi sono stati conservati vari prodotti, in particolare i grassi..
La moderna cucina kazaka ha assorbito molte tradizioni gastronomiche di uzbeki, turkmeni, dungan, uiguri, russi, tartari, coreani..
"Prendete pane e sale, dite la verità", questo è il comandamento eterno sotto il cielo di questa terra. Le tradizioni dell'arte culinaria kazaka sono associate a un atteggiamento caloroso nei confronti di una persona, sia essa un parente stretto, un invitato o un ospite inaspettato. È stata a lungo un'usanza trattare un ospite abbondantemente, per fargli sedere nel posto più onorevole (tor). Non lasciarlo entrare per la notte o lasciarlo affamato era considerato un atto indegno per il proprietario. "Torge shygynyz" - è così che le persone sono invitate qui al posto d'onore al dastarkhan. Ai vecchi tempi, in qualsiasi yurta, anche la più povera, ogni viaggiatore poteva trovare un piacere, riposo e un caloroso benvenuto. Riscaldato dall'attenzione, il viaggiatore stesso parlava di sé: chi era, da dove veniva, cosa lo portava all'ospitale fuoco. Inoltre, i padroni di casa non hanno chiesto all'ospite lo scopo della visita: è stato considerato scortese, hanno parlato della salute dei parenti, del tempo, delle notizie.
L'ospitalità è una caratteristica nazionale distintiva del popolo kazako. La gente chiamava questa tradizione "bolinbegen enshi" (letteralmente "enshi" - dal turco "inchu" - "eredità"). Il "Dizionario esplicativo della lingua kazaka" definisce "enshi" come "una parte del bestiame e delle proprietà assegnate da un padre a un figlio o una figlia, che sono guariti con la propria casa". La tradizione della steppa prescriveva che una certa parte dell'eredità fosse obbligatoriamente dovuta agli ospiti, ai viaggiatori ed era chiamata "bolinbegen enshi" - letteralmente, ciò che non può essere diviso in nessuna famiglia. Le dure realtà della vita nomade hanno sviluppato standard di comunicazione morali ed etici speciali. Le gioie e le pene erano condivise da tutta la famiglia.
Le tradizioni di accoglienza ospitale presso i pastori nomadi includevano molti rituali da tavola rigorosamente eseguiti, rituali e galateo dei pasti speciali. Ai vecchi tempi, prima di tutto, all'ospite venivano servite bevande a base di latte acido - kumis, shubat o ayran, poi tè con latte o panna, deliziosi baursaks, uvetta, irimshik, kurt. Questo è stato seguito da prelibatezze steppiche originali - carne di cavallo o snack di agnello: kazy, shuzhuk, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Su ogni tavola c'erano sempre torte profumate a base di farina di frumento. La festa è proseguita con piatti di carne calda, ricco sorpa, ancora tè e - conversazioni senza fretta, le melodie di dombra, tanto amate nella steppa.
Tè, forte, aromatico, e ora sicuramente verrà servito in ogni casa kazaka. Il samovar bollirà rapidamente, la preparazione in un akkuman (teiera di porcellana o metallo) farà il trucco. È consuetudine bere il tè con una piccola quantità di latte o panna, con baursak - il tipo più nutriente, ipercalorico e caratteristico di pane kazako, torte piatte, dolci e irimshik. Tutto questo sta proprio sulla tovaglia, in pile, in modo che ogni ospite abbia abbastanza.
“Il primo sorso di tè idrata le labbra, il secondo fa dimenticare la solitudine, il terzo esplora gli interni, il quarto rimuove il dolore, dopo che il quinto è pronto a litigare con l'eroe” - recita un antico detto in bilico sul dastarkhan kazako. Nelle solenni occasioni, gli ospiti più illustri siedono, come prima, nell'onorevole posto "superiore", più lontano dall'ingresso. Bevono molto tè, come prima, ei proprietari cucinano il cibo più a fondo: carne, sorpa, e intanto la giovane nuora porta un'altra ciotola, in silenzio e con modestia, senza mescolare una sola tazza. E versa "con rispetto", non rabboccando fino all'orlo - per prendersi nuovamente cura del caro ospite, per non dimenticare di offrire questo ayak - una coppa d'onore.
Il consumo di tè kazako è inseparabile dall'ospitalità kazaka, che è contrassegnata dalla buona fama dei popoli vicini. Anche i viaggiatori occasionali potevano guardare nell'aul in cui si è svolto il giocattolo (matrimonio, memoriale) e ottenere un regalo. "Quello è organizzato quando nasce un figlio, quando viene circonciso e quando si sposa", scrive l'etnografo Seit Kenzheakhmetuly. E continua: "Alla parola" che "non c'è persona che non si rallegrerebbe". È stato considerato vergognoso se non fossero stati onorati, perché "l'ospite si siede un po ', ma nota molto". L'ospite non è stato rilasciato finché non è stato soddisfatto. Nella lingua kazaka c'è anche un termine speciale "konakasy" - "un piacere per un ospite", che significa il cibo più delizioso appositamente riservato agli ospiti. E ora questa usanza è sacra nella steppa, chiunque può contare su un riparo e cibo, avendo varcato la soglia della yurta. Tutti sanno che sulla strada forniranno non solo una buona parola d'addio, ma uno zaino (korzhyn) con rinfreschi e regali per i propri cari.
Tuttavia, la gente ha sempre ridicolizzato e condannato l'eccessiva avidità di leccornie gratuite a spese di qualcun altro. "Per un donatore, cinque è molto, per un acquirente, sei non è abbastanza" - dice un proverbio kazako. "Chi ama mangiare carne nelle case altrui ha sempre coltelli affilati", osserva ironicamente lo scrittore Zeytin Akishev nel romanzo "Zhayau Musa". La saggezza popolare insegna ad essere grati ea non perdere la dignità: “Per un giorno di ristoro, inchinati per quaranta giorni”; “Se vai a un matrimonio, vai ben nutrito e con la migliore pelliccia”; "Non rifiutare il cibo del mattino (non buttarlo via), non guardare il cibo della sera (non restare)". “Se mangi con l'occhio, rimarrà un intero montone; se mangi con moderazione, la metà rimarrà, e se mangerai in modo sprecato, cosa rimarrà? - chiede giustamente un detto popolare.

UN PEZZO CON BORDO A LABBRO O ATTREZZATURA DA TAVOLO

Il tradizionale tavolo da pranzo per i kazaki era un tavolo basso, solitamente a tre gambe, rotondo (otted), che era coperto da una tovaglia (dastarkhan). Si sedettero su feltri, sui quali stesero coperte imbottite lunghe e strette. Un posto d'onore (di fronte alla porta) è stato assegnato a ospiti anziani, illustri o host. Molto spesso la nuora o la figlia, che era seduta vicino al samovar, versava il tè o serviva del cibo. Coloro che sono entrati in casa sono stati prima di tutto trattati con kumis, shubat, irimshik, ayran, kurt e tè versato. Non era permesso entrare nella casa dove la donna incinta era senza regali..
Era consuetudine servire il cibo in piatti meravigliosi. Kumis e ayran venivano versati in ampie ciotole guarnite d'argento (tegene) o in tazze di legno dipinte. Secchi di legno di insolita forma a due cupole - ozhau - erano spesso decorati con argento, osso e intaglio. Ogni famiglia aveva cucchiai di legno - kasyk, con il quale, ad esempio, la panna bollita o il latte per il tè veniva versata nelle ciotole. Il tè veniva preparato in teiere (akkuman) decorate con vari motivi, servite in bellissime ciotole di porcellana - kese (ai vecchi tempi bevevano da tazze di legno - ayak o da tazze con manico - sapty-ayak). L'orgoglio dei ricchi proprietari era un samovar brillantemente lucido (si credeva che il tè di un samovar avesse un gusto speciale); se non c'era, il tè veniva bollito in brocche di rame o di ghisa - kumgan.
All'ospite più rispettato è stata presentata la testa di un ariete (coy bass), preparata in modo speciale. Aveva una missione onorevole: dividere la testa tra i presenti, osservando un certo rito antico e la procedura per il rispetto degli ospiti, anziani, bambini, parenti stretti e lontani.
Il concetto stabile "ezuinen enshi bergen" si traduce letteralmente come "un pezzo dal bordo delle labbra". Con queste parole, l'ospite d'onore inizia il pasto, come a dire: "Le mie parole di commiato sono già pronte a cadere dalle mie labbra". E come a confermare le sue intenzioni, taglia bocconcini da diverse parti della testa e li distribuisce agli ospiti e alle famiglie. Il segreto della peculiare distribuzione della carne della testa sta nei tradizionali desideri umoristici (e talvolta seri!) Che hanno un significato profondo, associati nella coscienza popolare a certe parti della testa. Ad esempio, taglia le orecchie (pugno) e le dà ai giovani uomini, giovani uomini con il desiderio di essere attenti, il palato (tatsdai) presentato alle ragazze esprime il desiderio di "essere sagge, eloquenti e laboriose", la pelle dalla fronte - "essere il primo tra pari"... Se all'ospite viene servita la laringe, vuol dire che tutti vogliono ascoltare il suo canto, l'occhio è il desiderio di trovare sostegno in questa persona, la carne dalla nuca è il desiderio di forza eroica. Così, l'ospite d'onore taglia la carne dalla testa in piccoli pezzi e la distribuisce al resto. Può anche passare la testa alla persona seduta a destra, che poi passa da un ospite all'altro.
Dopo questa procedura, un piatto grande con carne profumata e pezzi di pasta arrotolata (salma) bolliti viene posto al centro del tavolo o un tavolo basso tradizionale (otted). È consuetudine servire la carne in tavola con le ossa. Qui, sotto gli occhi degli ospiti, il proprietario inizia a sbriciolarlo finemente, e distribuisce agli ospiti ossi aromatici con piccoli pezzi di carne rimasti sopra. L'ordine di distribuzione di bocconcini entra di nuovo in vigore qui. Le ossa pelviche (zhanbas) e la parte inferiore della gamba (asyk-zhilik) vengono date agli anziani, gli ospiti più anziani per mangiare carne, il petto (tos) - alla nuora o al genero, la vertebra cervicale (moyyn omyrtka) - a donne o ragazze sposate. Il cuore era anche considerato il cibo delle ragazze. I reni venivano somministrati principalmente ai bambini.
Alcuni pezzi di carne con le ossa venivano enfatizzati. Ad esempio, la trachea non è stata data alle ragazze, poiché si credeva che potesse rimanere una dote. Se lo sposo è stato trattato per la sua prima visita alla famiglia della sposa, è stato necessariamente trattato con petto. I kazaki lo consideravano un segno di cattivo gusto (immodestia o mancanza di tatto), se, per esempio, quando il padre era vivo, al figlio veniva data una testa, i bambini - un cervello, le ragazze - un'ulna. Nel piatto del figlio adottivo, era imperativo mettere la carne con una tibia.
I giovani ei bambini vengono solitamente serviti ai margini del dastarkhan. Prendono la carne dal piatto d'onore direttamente dalle mani degli anziani. Questa usanza (asatu) significa il desiderio di percorrere un percorso di vita altrettanto lungo e retto..
La carne viene innaffiata con un ricco brodo di carne aromatico - sorpa - da ciotole. Sorpa dovrebbe bere lentamente, sorseggiando, assaporando. Se l'ospite era persino insoddisfatto della carne, la sorpe dovrebbe rendere omaggio. Quando si mangia la carne e si beve il sorpa, la padrona di casa del focolare o kelin (nuora) prende tra le mani un piatto onorevole, e il più rispettato di quelli riuniti a nome di tutti gli ospiti la ringrazia e dà la benedizione del bata ai proprietari dello shanyrak. Dopo la carne ai vecchi tempi, i ragazzi portavano una ciotola di crusca in modo che gli ospiti potessero asciugarsi le mani unte. Alla fine del pasto, viene servito il kumis, seguito di nuovo dal tè. L'ospite dovrebbe avere conversazioni decenti con i padroni di casa e lodare il cibo. Non è consentito partire immediatamente dopo il pasto: questo è un segno di insoddisfazione per il proprietario. Già sulla soglia della yurta gli ospiti si sono sciacquati le mani con l'acqua.
In caso di feste di famiglia (ad esempio, in occasione della nascita di un bambino), vacanze sovietiche (8 marzo, ecc.) O commemorazioni, il dastarkhan in casa avrebbe dovuto essere coperto tutto il giorno - nessuno è chiamato in modo speciale, ma tutti coloro che vogliono venire a godersi il tè e dolci, congratularsi o esprimere le condoglianze e lasciare il posto ai nuovi ospiti.
L'osservanza dell'etichetta a tavola non è solo la prova dell'attenzione prestata a tutti. Durante il dastarkhan, le persone riunite sono più profondamente consapevoli del loro status, del loro posto speciale nel sistema dei rapporti familiari, i legami di amicizia e fratellanza con la casa diventano ancora più forti, dove sono stati ricevuti con onore e trattati.

Aliya Ensebaeva, addetta stampa della compagnia nazionale "Società sociale e imprenditoriale" Ontustik ",
Shymkent, Repubblica del Kazakistan

"PERCHÉ NON BERE IL TÈ?"

Ti racconto una storia che mi è successa qualche anno fa. Essendo una giovane nuora, e una nuora in Oriente è generalmente un argomento separato, in qualche modo ha versato il tè. La famiglia del marito è numerosa, inoltre i parenti sono arrivati ​​da un paese lontano. Tutto era come previsto: una sciarpa in testa, un dastarkhan coperto, conversazioni senza fretta. Beviamo il tè da piccole ciotole, lo versiamo un po ', praticamente sul fondo - "con rispetto". Le ciotole vengono da me continuamente, non ho tempo per versare. All'improvviso mio cognato (il cugino di mio marito, molto più grande di noi) si rivolge a me e mi dice molto seriamente: "Aliya, per favore porta dell'acqua". Naturalmente sono rimasto sorpreso: "Perché non bevi il tè?" - "Perché tu non versi"... Si scopre che non l'ho versato affatto! La mia saggia suocera rise a lungo di questa battuta.

Roza Mustafinova, archivista, Lipetsk, regione di Lipetsk, Russia

NON PROVARE - NON ACQUISTARE O VENDERE

Ora vivo in Russia, ma sono nata in Kazakistan, dove ho trascorso l'infanzia e la giovinezza con le mie sorelle. Nel 1966 nostro padre fu trasferito a lavorare in un famoso impianto di fosforo a Chimkent. Questa grande città si trovava vicino al confine kazako-uzbeko ed era considerata multinazionale..
Mio padre, un tartaro, mi portava spesso al mercato, dove portavano montagne di angurie e i famosi meloni uzbeki, del peso di dieci o più chilogrammi. Ecco, ad esempio, quanto vividamente e accuratamente descrive il bazar orientale Alexander Yastrebov, le cui poesie ho letto con piacere.

Come le catene montuose,
Solo dal melone,
Si alza una cresta di angurie -
Pancia grassa a strisce.

Una montagna sorge nelle vicinanze:
Zucche, oro del dolore,
Non sono uguali,
Attira gli sguardi dei passanti.

"Padhadi, gente,
il tuo agarod:
Palavina - zucchero,
La Palavina è miele! "

Venditore per l'intero bazar
Presenta la sua merce.
Diversi meloni si trovano:
"Bosvaldy", "Obi-Navvat",
"Khandalyaki", "Gurbeki",
"Ich-kyzyl" e "Gulyabi".
Gli occhi si disperdono,
Oh, questo va bene.

L'odore di miele, pere, vaniglia,
E non solo meloni,
Tutte le dimensioni e varietà,
Pelli e colori diversi.

Per evitare che i meloni si rovinassero, venivano ricoperti di trapunte. I venditori uzbeki sedevano per ore al sole e bevevano incessantemente tè verde caldo da piccole ciotole. I commercianti legavano sciarpe di cotone bianco sulle papaline. Si coprirono la fronte e assorbirono il sudore che scorreva bevendo il tè. Yastrebov ha scritto una poesia su questo.

O tè, rafforza il nostro spirito,
Allevia la fatica,
Risveglia i nostri pensieri
E allontana la pigrizia dal corpo.

Bello in una afosa giornata estiva
Mettiti al riparo in un'ombra delicata,
Prendi un bollitore di tè, una ciotola
E allontana lentamente il calore dal corpo.

Quando fuori si gela,
Non troverai tè migliore,
In modo che il miele sia vicino o lamponi, -
E poi l'angina non è terribile.

A lui sono dedicati i trattati,
Scoperte, diplomi, abstract.
E da tempo immemorabile
Ha migliaia di nomi.

Il tè è verde, nero, rosso,
E tutti hanno un sapore meraviglioso.
Ce ne sono innumerevoli varietà,
Ma la cosa principale è che esiste.

Le nostre visite al mercato richiedevano sempre due o tre ore, perché per comprare qualcosa bisognava contrattare bene. Quando mio padre si avvicinava a un venditore uzbeko, gli parlava sempre in uzbeko, con un kazako - parlava kazako, poiché parlava correntemente diverse lingue. Dopo aver salutato "salom aleikum", mio ​​padre espresse il desiderio di acquistare un melone o un altro frutto e il venditore ci offrì una tazza di tè o una fetta di melone o anguria. Mio padre ha iniziato la sua comunicazione con i commercianti con lodi: "Sai, hai meloni meravigliosi. Ho girato tutto il mercato, ma non ho mai visto nessuno come il tuo ". Dopo tale introduzione, c'è stato un dialogo vivace, a seguito del quale i venditori a volte hanno ridotto il prezzo o, in segno di rispetto, hanno dato l'uno o l'altro frutto.
Sia per il padre che per i venditori tale contrattazione era un grande piacere. Quando il prezzo era adatto a entrambe le parti, molti venditori hanno detto: "Rozyman" - "L'affare è avvenuto".

Solo qui non ti perdi,
Se vuoi, aiutati.
Questo non è un negozio per te,
Qui la legge è sempre la stessa.

Prova tutto, guarda,
Allora prendilo.
Affare, fai rumore,
Assegna un nome al prezzo di seguito.

Allontanati dal bancone,
Guarda il vicino.
E colpendo le mie mani,
Sarai pesato cento grammi.

Ricordo ancora questi vecchietti colorati: indossavano abiti di cotone trapuntati, stivali morbidi senza suola con galosce. Bevevano tè, parlavano incessantemente con i vicini, contrattavano con i clienti. Per loro il mercato non era solo un punto vendita dove poter vendere la tua merce, ma anche un luogo di comunicazione, dove poter conoscere e raccontare le ultime novità ".

Elena Larina, Professore associato, Dipartimento di Etnologia, Facoltà di Storia, Università statale di Mosca,
Olga Naumova, Mosca, Russia

L'UMANITÀ IN UNA TAZZA DI TÈ

Una coincidenza interessante: il modo di bere il tè avvicina i kazaki agli inglesi, che preferiscono anche il tè con il latte, e l'espressione inglese “prendere il tè con qualcuno” significa trattare o comunicare con qualcuno..
Che sia una coincidenza o meno, in ogni caso, questa è una vivida illustrazione delle riflessioni di Okakura Kakuzo dal Giappone sul ruolo del tè nella storia del mondo: “È piuttosto strano che l'umanità si sia comunque riunita davanti a una tazza di tè. L'uomo bianco ha trascurato la nostra moralità, le nostre religioni, ma senza esitazione ha accettato la bevanda gialla dell'Asia. Bere il tè oggi è una parte importante della vita quotidiana occidentale. In questo tintinnio gentile di tazze e piattini, simpatica dimostrazione di ospitalità femminile, preoccupazione generale per panna e zucchero, troviamo la conferma incondizionata che il culto del tè è riconosciuto ovunque. In una certa misura, questo ci fa sperare che Occidente e Oriente possano incontrarsi sulla base dei gusti ".
Oggi è impossibile immaginare un pasto kazako senza tè. Tuttavia, è entrato nella vita quotidiana dei kazaki relativamente di recente. Per molto tempo, il tipo di economia - allevamento di bovini nomadi al pascolo lontano - ha determinato le specificità di una cucina kazaka un po 'monotona, basata principalmente sull'uso di carne e latte, nonché su una piccola quantità di prodotti a base di cereali - principalmente miglio. Tuttavia, dalla fine del XVIII secolo, il processo di insediamento dei kazaki sulla terra e contatti più frequenti con le popolazioni vicine portarono a numerosi prestiti nel sistema alimentare e alla distribuzione di nuovi prodotti. Alla fine del XIX secolo, insieme al nome preso in prestito (i kazaki lo chiamano "shay"), il tè entrò saldamente nella dieta dei kazaki.

TEA WAYS

I Kalmyks (Dzungar) hanno svolto un ruolo chiave nella diffusione del tè nelle terre ad ovest della Cina. I Kalmyks combattevano regolarmente con le città dell'Asia centrale, a volte vi si stabilivano, facevano parte dell'élite militare sotto i governanti. Lì hanno influenzato la popolazione urbana, assuefatta al tè, il che conferma la diffusione iniziale di un tipo speciale di tè - "shir-choi" (tè con latte). In parte, i Kalmyks hanno svolto lo stesso ruolo nella diffusione del tè tra i kazaki delle regioni orientali delle steppe. Le tradizioni del bere il tè nelle regioni settentrionali della steppa si svilupparono sotto la forte influenza dei tartari, i principali partner commerciali dei kazaki. Il principale punto di scambio sulla "rotta del tè" era il Kyakhta, che fino agli anni '60 dell'Ottocento rimase praticamente l'unico fornitore di tè alla Russia..
Oltre alla Fiera Irbit, un altro centro per il commercio del tè era la Fiera di Nizhny Novgorod: la vendita del primo tsybik (una balla di 40-80 libbre di tè) è considerata l'inizio del suo lavoro.
Con la "pacificazione" della steppa all'inizio del XIX secolo, il numero di rotte carovaniere lungo le quali veniva trasportato il tè aumentò. Il percorso delle carovane lungo il seguente percorso ha iniziato a funzionare attivamente: Kuldzha - Chuguchak - Kokbektov - Semipalatinsk - Omsk - Tary - Tobolsk - Irbit; il ruolo delle rotte carovaniere da Khiva e Bukhara attraverso le regioni occidentali fino alle linee di confine di Orenburg e Siberiano è aumentato. Le merci usuali dei kazaki erano il bestiame (cavalli per le necessità militari dei russi e dei cinesi), pellicce varie, pelle di saiga, sale, armeno, che venivano scambiate con prodotti in ferro (coltelli, asce, calderoni), farina e stoffa. Questa serie di merci è rimasta invariata in tutti i punti di scambio e scambio per un tempo molto lungo. Tuttavia, verso la metà del 19 ° secolo, i kazaki iniziarono a commerciare nel tè. Dalla metà degli anni 1860, il tè iniziò a essere venduto in molte città della Russia ed entrò saldamente nella vita di tutti i giorni dell'intera popolazione russa..
Quando si parla di contatti con i russi, è importante non dimenticare che i coloni russi non erano gli stessi. I vecchi credenti che si trasferirono nelle regioni orientali del Kazakistan e dell'Altaj non bevevano il tè per motivi religiosi. Ma i cosacchi della regione di Irtysh, della regione di Orenburg e degli Urali bevevano attivamente il tè. Il commercio attivo e le relazioni di vicinato tra kazaki e cosacchi hanno spesso portato all'amicizia, espressa attraverso l'istituzione del "tamirismo" come il "kunaschestvo" caucasico. Tali relazioni hanno contribuito molto a prendere in prestito gli uni dagli altri: “Kirghiz (kazako - autore), visitando un simile tamyr, vede solo la superiorità della sua cultura. Assaggiando il suo cibo, vuole avere lo stesso, sogna un samovar e una cantina ". E nell'ambiente cosacco, sotto l'influenza dei kazaki, il bere il tè ai tavoli rotondi bassi divenne di moda ei cosacchi bevevano il tè con il latte. Quindi, non era unilaterale, ma l'influenza reciproca di due culture..
Il tè ha preso il suo posto nella cultura alimentare kazaka non dall'oggi al domani. Fino alla metà del XIX secolo, il tè veniva bevuto principalmente dai ricchi kazaki. La seconda metà del XIX secolo è il periodo in cui il tè inizia a essere bevuto in tutti gli strati della società kazaka, e diventa gradualmente una bevanda preferita: "Per quanto riguarda il tè, i kirghisi sono molto simili ai nostri venditori e persino agli stessi commercianti vecchio stile: considerano anche il tè una bevanda altrettanto piacevole e nel mezzo di un forte gelo e di un caldo soffocante "- ha scritto a metà del secolo un osservatore che ha visitato il giocattolo kazako, organizzato da una ricca orda kazaka Bukeevskaya. Nelle zone confinanti con la Cina, il tè negli anni '70 dell'Ottocento. era usato da tutti i kazaki: “Tè in mattoni in uso generale; i ricchi hanno samovar, i poveri hanno teiere di rame e ghisa, o semplicemente le preparano nei calderoni. Anche i ricchi bevono tè lungo ". L'etnografo A.N. A Kharuzin, che alla fine degli anni Ottanta dell'Ottocento viaggiava lungo la steppa di Bukeevskaya, veniva offerto il tè in ogni yurta che incontrava lungo la strada: senza tè era impossibile lasciare andare l'ospite. L'abitudine di bere tè forte in grandi quantità ogni giorno ha portato a una dipendenza persistente da questa bevanda. Oggi, la vecchia generazione di kazaki non può fare a meno del tè. Alcune donne non sono in grado di iniziare le faccende domestiche senza bere il tè..

NESSUN TRATTAMENTO È DOVUTO SENZA TÈ

I kazaki bevono il tè "senza capire il tempo e il luogo, prima di tutto e dopo tutto", ha scritto M.Ya. Kittara ancora alla metà dell'Ottocento. In effetti, se guardi quando i kazaki bevono il tè, non ci sono regole rigorosamente stabilite per questo: lo bevono sia prima che dopo il pasto principale, da solo, per vari motivi. Forse, la regola è una: nessuna delizia è completa senza il tè. Il bere il tè nella vita di tutti i giorni è spesso organizzato, ad esempio, durante le normali visite di vicini o conoscenti stretti, al fine di avere una conversazione sincera con gli amici, solo per sedersi con la propria famiglia. Bere il tè può agire come un pasto separato, come la colazione. Il bere il tè come parte integrante del pasto è necessariamente incluso nelle prelibatezze tradizionali che accompagnano numerosi rituali kazaki. Sicuramente aprirà qualsiasi festa tradizionale. Dopo aver bevuto il tè, dopo essersi lavati le mani, viene servita la carne. Alla fine del pasto, il koumiss è stato servito prima e oggi, al posto del koumiss, viene nuovamente organizzato il tè.
Ecco i principali tea party rituali. Quindi, i pasti delle donne durante l'esecuzione dei rituali del ciclo dei bambini, come shildekana (raduno di giovani la sera della nascita del bambino), besikke salu (posizione nella culla), kyrkynan shygaru (quaranta giorni), tusau kesu (tagliare le catene) iniziano sempre con il tè, dopodiché gli ospiti sono trattati a base di carne. Certamente regalano un tè agli amici degli sposi dopo il suo rapimento, mentre la notizia di questo va ai suoi genitori. Il tè viene servito in commemorazione dopo il beshbarmak o carne bollita, preparata durante il rituale della preghiera alla pioggia (tasattyk, zhanbyr ber), dopo il funerale.
Il consumo di tè può essere lungo o veloce a seconda della situazione. Ad esempio, i sensali in arrivo vengono immediatamente trattati per il tè e si siedono con loro per molto tempo, parlando. Tuttavia, non è consuetudine parlare dello scopo dell'arrivo in questo momento, le conversazioni principali vengono rimandate a dopo la fine del pasto. Solo allora ci si può chiedere: "Hai richieste o istruzioni per me?".
In quei casi in cui molte persone dovevano venire a casa, ma non nello stesso momento, venivano organizzati veloci tea party per congratularsi o esprimere le condoglianze. Abbiamo visto uno di questi bere il tè nel 2006 nel villaggio di Zhana-Aul, nella regione di Kosh-Agach. La padrona di casa ha organizzato per lui in occasione della nascita del nipote: in questo giorno, vicini, conoscenti e tutti coloro che hanno scoperto questa notizia sarebbero dovuti venire da lei. Dastarkhan doveva essere coperto tutto il giorno. Coloro che sono venuti hanno bevuto il tè con il latte, si sono concessi i dolci offerti, si sono congratulati con la padrona di casa e sono partiti. Anche in questi luoghi si celebrano le vacanze "sovietiche" (8 marzo, 1 maggio, ecc.) - nessuno è invitato in modo speciale, ma se qualcuno viene, un dastarkhan festivo con tè aspetta sempre gli ospiti. I kazaki urbani preparano un tè veloce dopo il funerale.

CASSETTIERA PER PIASTRELLE E BAYHOUSE

I kazaki preferiscono tradizionalmente bere il tè nero. In precedenza, era principalmente tè piastrellato, che veniva acquistato da commercianti russi e tartari. I kazaki bevevano tè piastrellato o in mattoni fino agli anni '50 -'60. Dalla seconda metà del secolo scorso è stato utilizzato il tè sfuso. La parola "baikhovy", conosciuta sin dagli anni '60 del XIX secolo, deriva dal cinese "baikhe" - giglio (bai he cha - originariamente il cinese significava "tè dal gambo e dai petali di alcuni gigli usati per il cibo"). Ma questa parola si diffuse già nell'URSS del dopoguerra. Oggigiorno i kazaki chiamano il tè nero "tè rosso" (kyzyl shai). La parola "rosso" qui non indica il colore delle foglie di tè, ma il colore delle foglie di tè e il colore del tè dopo averlo aggiunto al latte: non dovrebbe essere biancastro, ma rosso, cioè la birra deve essere forte.
La diffusione del tè ha portato alcuni utensili nella vita dei kazaki. Tradizionalmente, i kazaki conservavano i piatti di legno in speciali sacchetti di feltro: ayak kaps, allungati in lunghezza e arrotondati verso il basso. Cominciarono anche a immagazzinare e trasportare kese di porcellana, ampie ciotole tipo Turkestan. Al giorno d'oggi, quasi tutte le case hanno cucchiai di legno: vengono versati nel latte nella kesa.
Per conservare il tè, i kazaki avevano piccole casse - shai sandyk - di legno, spesso su gambe con un cappio e una serratura. Tutto ciò che era necessario per bere il tè era conservato lì: oltre al tè stesso, dolci, zucchero, biscotti, dolci.

CON LATTE, SALE E TALCANO

Oggi i kazaki bevono tè nero con latte, ma non è sempre stato così. I metodi di preparazione del tè dai kazaki erano influenzati dalle tradizioni del bere il tè di quei popoli da cui i kazaki prendevano in prestito il tè. I kazaki settentrionali, compresi i Bukeevskys, a cui il tè veniva dai tartari e dai russi, a quanto pare all'inizio bevevano tè nero senza latte. I kazaki, vicini a Kalmyks, bevevano il cosiddetto "tè di Kalmyk" - con latte, burro e sale. Altai kazaki fino a poco tempo fa aggiunti al tè, oltre a latte, panna, panna acida, talkan, strutto, sale o zucchero. I kazaki delle regioni sud-occidentali del Kazakistan, come i turkmeni del Turkmenistan nordoccidentale, in modo speciale, lo riempiono di latte caldo e grasso di cammello. Il latte utilizzato dai kazaki oggi è solitamente latte vaccino e, come tutti i nomadi, latte non lievitato bollito, spesso con l'aggiunta di burro chiarificato. Le foglie di tè non vengono solo versate con acqua bollente, ma anche bollite, "tormentate", quindi si preferisce preparare il tè in teiere di metallo. Nel Kazakistan occidentale, durante il bere il tè, la teiera è sempre in fiamme. Si dice che il tè al carbone sia delizioso; servire questo tè agli ospiti significa mostrare loro il tuo rispetto.
L'acqua per il tè veniva tradizionalmente bollita nei samovar, che i kazaki andavano d'accordo con il tè. Il tè di un samovar è considerato "più onorevole" che da un semplice bollitore elettrico.
Oggi il modo più comune per preparare il tè è il seguente. (Abbiamo bevuto questo tipo di tè nella regione del Volga, a Gorny Altai e in diverse regioni del Kazakistan.) Una birra forte, fresca e sempre calda viene preparata in una teiera, per la quale questa teiera è tenuta su un piccolo fornello elettrico. Accanto alla padrona di casa c'è anche una nave con latte bollito e un samovar bollente. Per prima cosa, il latte viene versato in una ciotola (kese) (di solito viene versato con un cucchiaio di legno, quindi è un cucchiaio pieno), quindi il tè di una teiera viene versato attraverso un colino e quindi viene aggiunta acqua bollente da un samovar. Il rapporto tra acqua di infusione e acqua bollente è impostato "per sensazione", quindi ogni volta il tè ha un gusto leggermente diverso.
Tradizionalmente, il tè veniva consumato con piatti a base di cereali: tara e talkan. Questa non è una coincidenza. I prodotti agricoli sono entrati nel menu kazako relativamente tardi e, pertanto, le forme arcaiche del loro uso sono ancora conservate. Il primo grano che divenne noto ai kazaki e poi prese il posto principale nella loro cucina come cereale nazionale fu il miglio. Tary - miglio, che viene preparato a casa in un modo speciale dal miglio fritto. I contenitori finemente tritati sono chiamati talkan (sono anche fatti di orzo e grano). I contenitori vengono aggiunti a una ciotola di tè caldo. Il talkan può essere mangiato con panna acida, che viene anche posta in ciotole su dastarkhan o aggiunta al tè. Spesso il talkan con panna acida viene somministrato ai bambini piccoli: è nutriente e non è necessario masticare. Ora questi prodotti sono ancora attivamente consumati dai kazaki della regione di Kosh-Agach di Altai. Ma nella regione del Volga, nelle grandi città russe, tali additivi per il tè sono diventati una prelibatezza, un regalo portato dal sud del Kazakistan.
In molte zone abitate dai kazaki, i latticini sono certamente serviti con il tè: balkaymak - panna stufata sul fuoco, formaggio secco kurt, sykpa e irimshik a base di latte azzimo. Kospa è fatto da irimshik: il formaggio schiacciato viene mescolato con farina di miglio, orzo o grano, versato con burro, viene aggiunto zucchero.
Al giorno d'oggi i dolci sono certamente serviti con il tè: zucchero, caramelle, marmellata, biscotti, pan di zenzero. Nella regione del Volga, molte piccole insalatiere con insalata di cavoli o cetrioli condite con panna acida o maionese vengono spesso poste sul tavolo da tè. Dei piatti tradizionali, ancora oggi, quasi sempre i baursaks sono disposti sul dastarkhan, che oggi sono fatti non solo da pasta azzimo, ma anche lievito..

LA PIALA OSPITE NON DEVE ESSERE VUOTA

Insieme al bere il tè, ai kazaki passò una certa conoscenza dell'esistenza di regole speciali per bere il tè, la "cerimonia del tè". Tradizionalmente, tutti i popoli dell'Asia centrale non dovrebbero versare una ciotola fino all'orlo: meno tè viene versato in una tazza, più rispetto viene dato all'ospite. Tuttavia, in diverse regioni del Kazakistan, la quantità di tè "con rispetto" è diversa. Quindi, una giovane donna kazaka, arrivata dalla regione di Alma-Ata alla regione di Kyzyl-Orda, è rimasta molto sorpresa quando le è stato versato il tè quasi sul fondo: nel loro aul era consuetudine versare molto di più. Le hanno spiegato che se versi molto, sarà percepito come se volessi che l'ospite se ne andasse il prima possibile. Meno tè viene versato, più spesso viene versato e l'ospite ha sempre tè caldo; e più spesso si versa il tè, maggiore è la cura per l'ospite.
Oggi il consumo di tè avviene come segue. Quelli riuniti sono seduti a un dastarkhan: una tovaglia stesa, un tavolo basso o anche un tavolo alto. Nelle occasioni più solenni, gli ospiti sono seduti, come prima, "in onore": i più rispettati nel tor (onorevole luogo "superiore"), più lontano dall'ingresso. La persona che versa il tè, di solito una donna, si siede più vicino all'uscita. Di fronte a lei c'è un samovar e tutto ciò che è necessario per il tè. C'è anche un vassoio con ciotole. Versa il tè con il latte e porge la ciotola a tutti, a cominciare dagli ospiti più onorati. Dopo aver bevuto il tè, l'ospite restituisce la ciotola e gli viene versata una nuova porzione.
Bevono molto tè, come prima; i padroni di casa si assicurano sempre che la ciotola degli ospiti non sia vuota. Ci sono diversi modi per dimostrare che sei già ubriaco: rovescia la tazza sul piattino, metti la ciotola su un lato; mettere un cucchiaio in una ciotola o sopra il bordo della tazza. Ma anche quando l'ospite chiarisce che non vuole più il tè, i padroni di casa di solito lo convincono a bere un'altra ciotola. Versare il tè è un'arte e bisogna farlo con abilità per scoprire tutte le qualità e le sfumature del tè. Il poeta cinese dell'era Song (960-1127) Li Zhilai una volta osservò che "ci sono tre perdite nel mondo che sono deplorevoli: la scarsa educazione di bei giovani uomini, la volgarizzazione di bei dipinti a causa della generale venerazione volgare e il deterioramento del bel tè a causa di un trattamento inetto di esso."... La figura della persona che versa il tè è molto importante per i kazaki. In passato, in occasione di grandi celebrazioni e celebrazioni o commemorazioni particolarmente affollate, i giovani lo facevano..
Oggi i kazaki hanno questa abilità, le donne, di solito sono loro che versano il tè e hanno esigenze speciali. È necessario preparare bene il tè, versarlo correttamente, servirlo agli ospiti nell'ordine richiesto dalla tradizione, e poi non mescolare più dove si trova la ciotola quando gli ospiti iniziano a servire tazze vuote. È necessario assicurarsi che ci sia sempre acqua bollente e che la preparazione non finisca e che i piatti non debbano sbattere. Una donna che versa il tè dovrebbe sedersi correttamente, non voltare le spalle agli ospiti. Si può dire che durante l'intera cerimonia del tè, la figura di una donna che versa il tè ha acquisito un valore estetico speciale per i kazaki. Come testimoniano gli etnografi kazaki, una donna che versa il tè dovrebbe essere veloce e attenta. Poiché è al centro dell'attenzione, dovrebbe apparire pulita, i suoi movimenti dovrebbero essere fluidi. Gli ospiti la stanno guardando. L'atmosfera della festa e il livello di accoglienza degli ospiti dipendono in gran parte dalla sua capacità di versare e servire il tè ". Al giorno d'oggi, poche persone mantengono la capacità di versare il tè, e quindi in occasioni solenni viene invitata a versare il tè una donna speciale, famosa nel villaggio per questa abilità. Naturalmente, una donna ai grandi ricevimenti non può far fronte all'intera cerimonia. Ha molti assistenti poco appariscenti. Qualcuno in cucina si assicura che l'acqua bolle tutto il tempo, qualcuno aggiunge acqua al samovar, qualcuno porta teiere con foglie di tè.
L'intera metà femminile della famiglia - figlie, nuore; parenti e vicini sono invitati ad aiutarli. Dopo la fine della celebrazione, queste donne vengono raccolte per un tea party separato e presentate (con tagli, sciarpe o soldi), specialmente quella che ha versato il tè.
Nei tè quotidiani della famiglia, il tè viene versato dalla madre o dalla figlia maggiore. Alle ragazze non viene insegnato in modo speciale a versare il tè, di solito vedono la madre mentre lo fa. Nella casa in cui vive il figlio sposato, la nuora (kelin) versa il tè. Se, quando sceglievano una sposa per un figlio, osservavano la sua andatura (l'andatura doveva essere calma), la sua capacità di maneggiare gli utensili (i piatti tintinnano quando si mette un vassoio con i kese), allora quando è diventata una giovane moglie, è stata giudicata da come ha versato tè. Prima, e talvolta anche adesso in campagna, pochi giorni dopo il matrimonio, donne anziane e donne anziane vengono nella casa dove vivono i giovani per un piacere per apprezzare il nuovo kelin. E la sua capacità di versare il tè giocherà un ruolo importante in questa valutazione. Al giorno d'oggi, in alcuni luoghi, la nuora è incoraggiata per il primo tè: tutti quelli a cui ha versato il tè mettono una piccola somma di denaro, e poiché bevono più di un kese di tè, una quantità piuttosto decente viene aggiunta alla fine del tea party. Ciò viene fatto, ad esempio, dai kazaki nel Kazakistan occidentale e dai kazaki russi nella regione di Orenburg..
Ora, secondo la vecchia generazione, le nuore non sanno come versare il tè correttamente, quindi non sono mai istruite a farlo durante le grandi feste. E se uomini anziani e anziani vogliono esprimere il loro incoraggiamento a qualche nuora, dicono che versa bene il tè.

IL BUSINESS SERIO NON SI PARLA DI TÈ

A causa del fatto che il tè è apparso nella cultura quotidiana dei kazaki relativamente tardi, non è stato attribuito alcun significato magico al suo uso, come, ad esempio, ai piatti di carne tradizionali (il grasso della coda grassa si allacciava al fegato, la tibia simboleggiava l'adozione, il petto - toelettatura). Il tè non era incluso nelle formule tradizionali di auguri e maledizioni, come il latte o il burro. Se alcuni rituali sono associati al tè, allora ogni famiglia ha il suo, sottolineando l'amore per questa bevanda e il suo valore speciale per i kazaki.
L'assenza di un rituale rigido durante il consumo del tè ha permesso al tè di prendere il proprio posto nella cultura quotidiana kazaka, solo inerente ad essa. Bere il tè per i kazaki è un'opportunità per “sedersi bene”, per avere una conversazione sincera. Se un pasto a base di carne è associato all'osservanza obbligatoria del rito e quindi provoca una certa tensione tra ospiti e ospiti, allora puoi rilassarti con il tè, il tè coinvolge, prima di tutto, la comunicazione informale.
Tea party e spesso si tengono per socializzare. Sia che entrino amici o conoscenti, sia che arrivino ospiti, prima di tutto sono invitati a prendere il tè: "Siediti, prenderemo il tè, parleremo". Una persona con la quale vuoi parlare di qualcosa è invitata in modo speciale al tè: "Vieni a prendere il tè", che significa: vieni, ci sediamo e parliamo. Per il tè, quando si riuniscono parenti stretti o conoscenti, si siedono per molto tempo; su chi ne beve 2-3 tazze, si fa beffe di: "È così che bevono il tè ?!" Le conversazioni sul tè sono generalmente leggere, allegre, emozionanti. Forse è per questo che, secondo le osservazioni dei nostri interlocutori, le donne amano particolarmente bere il tè, gli uomini siedono meno al tè. Non parlano di cose molto serie al tè. Ad esempio, durante il consumo del tè non è consuetudine parlare dello scopo della visita. Lo abbiamo sperimentato su noi stessi più di una volta durante le spedizioni. Così, Almash Ishmatova della regione di Orenburg ci ha accolti con le parole: “Ora tè, poi registreremo. Il bordo non andrà da nessuna parte, il bordo rimarrà un bordo ".
I kazaki non sono soli al mondo nel loro amore per il tè. Forse oggi non puoi trovare persone che non abbiano familiarità con questa bevanda. E ovunque ci sono modi diversi di preparare il tè e rituali di bere il tè.

KAZAKH DASTARKHAN

Per molto tempo, i kazaki avevano l'usanza di trattare abbondantemente un ospite, per farlo sedere nel posto più onorevole. Era considerato vergognoso non dare una mano a una persona in tempi difficili, non fargli del bene, non lasciarlo dormire, non trattarlo con lui. Le storie di avari e proprietari generosi erano comuni tra la gente. Uno di questi racconti racconta di come un avaro fu inghiottito dalla terra perché non voleva ricevere un ospite e la sua ricchezza (innumerevoli mandrie di bestiame) andò perduta senza beneficio per le persone. Il desiderio di profitto e avarizia alla fine portò un altro ricco avaro al fatto che, maledetto dalla gente, si trasformò in un lupo e fu beccato dagli uccelli rapaci.
Accettare qualsiasi viaggiatore da terre lontane o da un vicino aul è un'antica usanza dei kazaki che esiste ancora oggi. Allo stesso tempo, era consuetudine non chiedere all'ospite chi fosse, da dove venisse, amico o nemico, finché l'ospite non avesse placato la sua sete e la sua fame. Il festoso dastarkhan è ricco. Nell'aul in cui si teneva il giocattolo (festa), mettevano le yurte sul prato e preparavano appositamente kumis e shubat. La carne veniva cotta in grandi calderoni - taykazan, e il numero di ospiti non era limitato.
I viaggiatori completamente casuali potrebbero guardare nell'aul in cui è passato il giocattolo e ottenere un regalo.
Konakasy: questo è il nome kazako per un regalo per un ospite, a cui i padroni di casa hanno fornito i tagli più deliziosi. Era considerato vergognoso se l'ospite non fosse stato onorato. L'ospite non è stato rilasciato finché non è stato soddisfatto.
Durante una grande vacanza, c'era l'usanza di venire con un regalo sotto forma di cibo, il cosiddetto shashu. Irimshik, kurt, baursaks, dolci, biscotti sono stati portati in regalo.
Ai vecchi tempi, in occasioni particolarmente solenni, ad esempio alla nascita di un erede tanto atteso, veniva macellato un cammello bianco e venivano preparati vari piatti a base di carne fresca. Il detto popolare "squarciato lo stomaco di un cammello bianco" ("ak tuyeshn karny zaryldy"), a quanto pare, è collegato a usanze di questo tipo.
Dastarkhan è stato organizzato anche nel caso di Ume salu - questo è il nome dell'aiuto reciproco del vicino. Se, diciamo, non si può costruire una casa o è necessario farlo più velocemente, hanno raccolto vicini, parenti, conoscenti per chiedere aiuto. Dopo aver terminato il lavoro, il proprietario ha preparato un pasto abbondante. Prima del lungo viaggio, anche le persone venivano raccolte e trattate ("zhol ayak"). Se una nuova famiglia appariva nell'aul, organizzava anche un regalo per i vicini ("erulik"). Quando immagazzinavano la carne per l'inverno ("so-; oym"), trattavano gli anziani. Quando il figlio si è seduto su un cavallo per la prima volta o ha lasciato il suo villaggio natale per la prima volta, hanno organizzato una vacanza "tokym; agar". Molte feste kazake erano associate alle faccende domestiche. Ad esempio, il primo giorno dei quartieri invernali è stato celebrato con dastarkhan "zh; rt mylar", l'inizio del raccolto - "; yrman mylar", la fine - "saban toy", il primo giorno di mungitura delle giumente è stato celebrato con dastarkhan "bee bau", ecc..
Fino ad ora, l'usanza è stata conservata nel giorno della macellazione del bestiame per sogym (raccolta per l'inverno) per invitare parenti, vicini e conoscenti a visitare. Allo stesso tempo, hanno preparato il loro piatto di carne nazionale preferito "em", che in passato era il momento clou della festa.

SERVIZIO DI DASTARKHAN

La carne veniva posta in una ciotola dai bordi larghi. Piatti peculiari - "kaunshek" (melone essiccato) e "zhorgem" (intestino tenue) sono stati tessuti in vari modelli e forme. I fiori erano dipinti sulla superficie dei prodotti del pane, dipinti con succo di ciliegie e bacche varie. Il tè veniva preparato in teiere decorate con vari motivi, servito in bellissime ciotole, kese. Nei tempi antichi, i kazaki preparavano piatti ("tabacco") con un fondo piatto e rotondo da un intero cespuglio di un albero. Molto spesso li servivano: carne kazaka. Per le bevande al latte - kumis o ayran - vengono servite ciotole grandi e più profonde, "tegene". Le mangiatoie di legno - "astau" - erano destinate all'impasto della pasta, ma a volte veniva servita la carne. I secchi di legno ("ozhau") erano molto diversi e spesso erano decorati con argento, osso e intaglio. Ogni famiglia aveva cucchiai di legno, "kasyk".
Gli artigiani kazaki fabbricarono varie tazze ("ayak") di legno, alcune delle quali avevano un manico, "sapty-ayak". Kumis, ayran e altre bevande venivano bevute da queste tazze; in seguito furono sostituite da ciotole. Ogni famiglia aveva un calderone di ghisa (calderone) fatto di piatti di metallo, in cui veniva preparato il cibo. I calderoni erano di diverse dimensioni. Per bollire il tè, usavano una brocca di rame o di ghisa ("k; m; an"), e i più ricchi avevano samovar.
I grandi piatti della cena - il tabacco - sono stati particolarmente onorati. Erano fatti di legno, rifiniti con vari motivi sui bordi e sul fondo. Successivamente, iniziarono ad apparire ciotole di metallo e vetro. Al giorno d'oggi, tabacco significa piatti con il cibo. In precedenza, la parola "tabacco" significava dastarkhan (tavola), shanrak (casa, fattoria). Le persone che conoscevano gli usi e le tradizioni delle persone furono invitate a comporre il tabacco. Quindi, c'erano quattro tipi di tabacco: principale, medio, onorario e piccolo. Alcune parti della carcassa di un animale sono state poste in ogni tabacco. Nel tabacco principale e onorevole, ci devono essere una testa e una carne con un osso pelvico, in media: carne con una tibia e talvolta un piccolo tabacco pelvico consisteva di carne proveniente da altre parti della carcassa.
I kazaki presentavano piatti e utensili fatti di pelle grezza ("k; n") in un'ampia varietà. La dimensione più grande era una borsa fatta di pelle di cavallo appositamente realizzata - "saba", che veniva usata per fare kumis e burro. La sua forma era conica: la base quadrata in basso si trasformava gradualmente in uno stretto collo, nel cui foro era inserito un pestello di legno, destinato allo scuotimento.

LIPESHKI, BESHBARMAK E TÈ

Dastarkhan è un'intera filosofia di ospitalità, famiglia e relazioni sociali. Coloro che almeno una volta sono stati ricevuti come ospiti al dastarkhan kazako ricorderanno per sempre non solo piatti esotici, ma anche antichi rituali, la cui essenza e significato non sono decaduti nel tempo - sono ancora chiamati a preservare l'unità e le tradizioni di un'amichevole famiglia kazaka.
Ed ecco cosa dice il famoso ristoratore Isai Feldman sulle tradizioni culinarie del Kazakistan:
“I piatti a base di farina sono ampiamente utilizzati nella cucina kazaka, in particolare varie focacce, simili a quelle uzbeke, ma solitamente aromatizzate in misura maggiore con cipolle o aglio selvatico. Si chiamano "nan" e si differenziano per la forma e il tipo di piatti in cui vengono cotti: "kazan zhanpay nan" (una torta piatta delle dimensioni di un calderone), "tabanan" (da una padella di taba). Le più comuni sono le torte di grano grande (200-300 g ciascuna) "tokash" o "tabanan" e "ak-nan", fatte con pasta acida e usate come pane. L'ak-nan differisce dal tabanan nel contenuto di cipolle o semi di sesamo. Queste torte sono cotte in un tandoor. Le torte piatte di Kavirla sono una specie di focaccine russe: sono anche fatte con pasta lievitata, ma fritte. Altri due tipi di farina sono più originali: "batsyrsaki" (gnocchi intrecciati serviti con quasi tutti i piatti di carne) e kazan zhanpay nan (una torta sottile e piatta preparata in un calderone quasi senza olio, con il metodo della tostatura lenta). Anche altri piatti a base di farina sono ampiamente conosciuti: samsa, manty, may-khashan, monpar, ecc. Spesso i kazaki mangiano catrami - cereali tostati, annaffiati con tè o latte.
Il tè è popolare tra le bevande calde. È fatto con latte cotto, panna e sale..
La cena festiva kazaka è peculiare. Si inizia con il kumis, seguito dal tè con panna, che viene servito con uvetta, noci, ricotta secca, baursaks (palline di pasta fritta), e solo dopo ci sono vari snack di carne di cavallo affumicata, salata, bollita e di agnello che si mangiano con torte piatte e insalate di ravanelli, pomodori, cetrioli. Quindi viene servito kuyrdak, seguito da samsa e solo alla fine del pranzo - beshbarmak. Viene innaffiato con kumis, seguito di nuovo dal tè, questa volta senza panna e latte..

Il consumo di tè da parte degli abitanti del Kazakistan, sebbene inferiore a potenze del tè come Inghilterra, Turchia e Russia, è considerato uno dei più alti nei paesi della CSI: 1,2 chilogrammi all'anno a persona.

Tè alla panna acida kazako

4 cucchiaini tè nero
3 cucchiaini tè verde
2 cucchiai. l. panna acida
1/2 tazza di latte
zucchero a piacere

Mescola tè verde e nero.
Versare acqua bollente sulla teiera, mettere il tè, versare acqua bollente su metà del volume della teiera e lasciare agire per 5-7 minuti. Quindi aggiungere acqua bollente al bollitore, coprire con un tovagliolo e lasciare per 10 minuti.
Versare le foglie di tè nelle ciotole, aggiungere il latte caldo, la panna acida, lo zucchero e mescolare.

Valentin Bayukansky. "Perché un musulmano ha bisogno del tè?"
Estratto dal libro